Bakława

• 1 (454 g) opakowanie ciasta filo 16 uncji, w pełni rozmrożone
• 12–13 uncji (340–368 g) posiekanych orzechów (ja używam samych włoskich, czasem zastępuję 1 filiżankę (125 g) orzechów włoskich pistacjami)
• 1 filiżanka plus 3 łyżki stołowe (227 g plus 45 ml) niesolonego masła, roztopionego
• 1 łyżeczka (5 ml) cynamonu
• ½ łyżeczki (2,5 ml) kardamonu
• ⅛ łyżeczki (0,6 ml) goździków
• Szczypta soli
• ### Na syrop
• 1½ filiżanki (300 g) cukru
• 1 filiżanka (240 ml) wody
• ¾ filiżanki (180 ml) miodu
• 1½ łyżeczki (7,5 ml) ekstraktu waniliowego
• 1½ łyżeczki (7,5 ml) soku z cytryny
• 1½ łyżeczki (7,5 ml) wody z kwiatu pomarańczy
• Długi pasek skórki z jednej cytryny
• Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki (1 ml) wody różanej (dla wzmocnienia aromatu i głębi smaku)
• ¼ łyżeczki (1 ml) kardamonu (do syropu)
• ¼ łyżeczki (1 ml) cynamonu (do syropu)

Sposób przygotowania

1. Składanie baklawy

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Ustaw ruszty na dolną trzecią część piekarnika.

2. 2

   Posmaruj masłem blachę 9x13 cali (23x33 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby zwisał za krawędzie — dzięki temu łatwo wyciągniesz gotową bakławę. Posmaruj papier odrobiną masła.

3. 3

   Połącz orzechy, kardamon, cynamon i szczyptę soli w malakserze. Pulsuj, aż orzechy będą dobrze posiekane, ale nie za drobno. Odłóż na bok.

4. 4

   Rozwiń ciasto filo i przetnij je na pół, żeby pasowało do blachy. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką podczas pracy, bo szybko wysycha.

5. 5

   Ułóż dwa arkusze ciasta filo w przygotowanej blasze. Posmaruj równomiernie i hojnie masłem. Powtarzaj, aż zużyjesz 8 arkuszy (czyli 4 warstwy, 2 arkusze na warstwę), smarując masłem po każdych 2 arkuszach.

6. 6

   Posyp około 3–4 łyżkami stołowymi (45–60 ml) mieszanki orzechowej. Połóż 2 arkusze ciasta filo i posmaruj masłem. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie orzechy.

7. 7

   Gdy wszystkie orzechy są już zużyte, zajmij się górną warstwą, która składa się z 8 arkuszy ciasta filo. Kładź po 2 arkusze i smaruj hojnie masłem. Powtarzaj, aż ułożysz wszystkie 8 górnych arkuszy. Posmaruj masłem i wstaw do lodówki na 20–30 minut. Ten krok znacznie ułatwi krojenie w kształt rombu. Wyjmij z lodówki i pokrój w romby.

8. 8

   Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut, aż bakława będzie chrupiąca i złota. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową w ostatnich 5–10 minutach.

9. Syrop miodowy

   9

   Połącz cukier, wodę, miód i sok z cytryny w rondelku.

10. 10

    Podgrzewaj mieszankę na średnio-wysokim ogniu, delikatnie doprowadzając do wrzenia i od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

11. 11

    Zmniejsz ogień nieco i utrzymuj delikatne wrzenie przez około 8–12 minut. (Nie gotuj zbyt intensywnie — syrop powinien lekko zgęstnieć, ale pozostać na tyle płynny, żeby dobrze wsiąkał.) Właściwa konsystencja zazwyczaj pojawia się po około 10–12 minutach spokojnego gotowania (po rozpuszczeniu cukru) lub gdy temperatura osiągnie około 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Zdejmij z ognia. Natychmiast dodaj skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy, wodę z kwiatu pomarańczy, kardamon, cynamon i opcjonalnie wodę różaną. Delikatnie wymieszaj.

13. 13

    Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury ciepłej lub pokojowej (nie zimnej) przed równomiernym polaniem gorącej bakławy.

14. 14

    Gdy bakława jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika. Odśwież nacięcia w kształcie rombu, które zrobiłaś/-eś w kroku 7. Polej bakławę równomiernie syropem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia bez przykrycia. Ten deser najlepiej przygotować dzień wcześniej — następnego dnia smakuje najlepiej.