Ciasteczka z odciskiem kciuka

• Na ciasto
• 2¼ szklanki (280g) mąki pszennej
• 1 szklanka (227g) masła niesolonego, w temperaturze pokojowej (ale nie za miękkiego)
• ½ szklanki (100g) cukru
• 3 łyżki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
• ½ łyżeczki soli
• 1 żółtko
• 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki (100g) cukru, do obtaczania
• ⅔ szklanki (160 ml) dżemu malinowego lub innego dżemu
• Na polewę
• ½ szklanki (60g) cukru pudru
• Szczypta soli
• ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
• ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka jasnego syropu kukurydzianego
• 1 łyżeczka (5 ml) mleka, lub więcej w razie potrzeby

Sposób przygotowania

1. Ciasto na ciasteczka

   1

   Utrzyj masło końcówką łopatkową miksera. Dodaj cukry i sól, a następnie ubijaj, aż masa będzie jasna i puszysta, zatrzymując się i zeskrobując zawartość miski co jakiś czas – zajmie Ci to 3–5 minut. Dodaj wanilię i ubijaj jeszcze minutę lub dwie. Dodaj żółtko i mieszaj, aż dobrze się połączy. Przesiej mąkę pszenną do miski i mieszaj na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników. Możesz też dokończyć wyrabianie ciasta ręcznie. Ja robię to, bardzo delikatnie składając ciasto na siebie – dzięki temu gluten w mące się nie rozwija i ciasteczka zostają kruche i delikatne.

2. 2

   Uformuj z ciasta małe kulki. Ja używam mniej więcej 1/2 łyżki (7ml) ciasta na każdą. Wsyp 1/2 szklanki (100g) cukru do małej miseczki i obtocz w nim kulki z ciasta. Ułóż ciasteczka na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstęp dwóch cali (5cm). Tylną częścią drewnianej łyżki zrób wgłębienie w środku każdego ciasteczka. Wstaw ciasteczka do lodówki na 2 godziny lub do zamrażarki na 30 minut.

3. Pieczenie

   3

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).

4. 4

   Napełnij mały zamykany woreczek dżemem, odetnij jeden mały róg i wypełnij każde ciasteczko dżemem – uważaj, żeby nie przesadzić z ilością.

5. 5

   Piecz ciasteczka w rozgrzanym piekarniku, jedną blachę na raz, przez około 11–12 minut. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i zostaw je do całkowitego ostygnięcia na blaszkach.

6. Polewa

   6

   W tym czasie wymieszaj rózgą cukier puder, ekstrakt waniliowy i migdałowy, szczyptę soli, syrop kukurydziany oraz 1 łyżeczkę (5ml) mleka w małej miseczce. Dodaj więcej mleka, jeśli potrzebujesz, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję. Polej polewą ciasteczka.