Duszone żeberka wołowe

• 12 wołowych żeberek (około 6–7 funtów/2.7–3.2 kg, z kośćmi)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki stołowe oleju
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 6 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
• ¼ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki czerwonego lub białego wina
• 4 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
• 3 łyżki stołowe sosu Worcestershire
• ¼ szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
• 2 łyżki stołowe sosu sojowego
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 4 liście laurowe
• Skórka otarta z 1 pomarańczy

Sposób przygotowania

1. Obsmażanie żeberek

   1

   Nagrzej piekarnik do 300°F (150°C).

2. 2

   Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw żeberka solą i pieprzem, a następnie obsmaż je partiami na rozgrzanej patelni — nie wrzucaj wszystkich naraz — przez około 4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Przełóż je na talerz. Usuń nadmiar tłuszczu z patelni.

3. Przygotowanie płynu do duszenia

   3

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj mąkę pszenną i smaż przez chwilę lub dwie. Dodaj czosnek i smaż przez około 15 sekund, aż zacznie pachnieć, ale uważaj, żeby go nie przypalić. Wlej wino i doprowadź do wrzenia, jednocześnie skrobiąc dno patelni, żeby rozpuścić wszystkie te pyszne przypieczone kawałki. Wlej bulion, cały czas mieszając. Dodaj sos Worcestershire, brązowy cukry, sos sojowy, ocet balsamiczny, liście laurowe, rozmaryn i skórkę pomarańczową. Włóż z powrotem żeberka i doprowadź do wrzenia. Przykryj pokrywką, zostawiając ją lekko uchyloną (dzięki temu płyn będzie odparowywał, a sos zgęstnieje), i wstaw do nagrzanego piekarnika. Duś przez około 3 godziny, aż mięso będzie tak miękkie, że rozpadnie się od widelca. Przy tej ilości mięsa moje żeberka były gotowe po około 3 godzinach. Jeśli użyjesz mniej mięsa (około 8 żeberek), może wystarczyć około 2,5 godziny.

4. Wykończenie sosu

   4

   Kiedy żeberka są już ugotowane, możesz zredukować płyn na patelni na dużym ogniu przez kilka minut, żeby uzyskać gęstszy sos (w tym celu przełóż żeberka na talerz i wróć je do sosu po jego zredukowaniu). Pamiętaj, żeby wyjąć liście laurowe. Podawaj na puree ziemniaczanym i smacznego!