Delikatne, Soczyste i Aromatyczne Gulasz Wołowy

• 3 funty (1,4 kg) steków z łopatki górnej lub pieczeni z łopatki wołowej bez kości
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 cebula, obrana i pozostawiona w całości
• 5 ząbków czosnku, obranych
• 2 marchewki, obrane i pozostawione w całości (do aromatyzowania podczas duszenia)
• 2 łodygi selera naciowego, obrane i pozostawione w całości
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 filiżanka (240 ml) wytrawnego czerwonego wina, opcjonalnie
• 3 filiżanki (720 ml) bulionu drobiowego, plus trochę więcej w razie potrzeby
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki sosu sojowego
• Świeże zioła, np. tymianek i rozmaryn (około 6 gałązek)
• 2 marchewki, obrane i pokrojone (lub równoważna ilość marchewki baby) (do końcowego gotowania)
• 1 łyżka masła
• 8 uncji (227 g) pokrojonych pieczarek, podzielonych na ćwiartki
• 2–2,5 funta (900 g–1,1 kg) ziemniaków (żółtych lub Russet), obranych i pokrojonych w kostkę
• ½ filiżanki (120 ml) mrożonego groszku

Sposób przygotowania

1. Gulasz wołowy

   1

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Tak, tak – gotujemy powoli i w niskiej temperaturze!

2. 2

   Jeśli masz steki, osusz je papierowymi ręcznikami i bardzo obficie dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz pieczeń, pokrój ją na steki o grubości 1,5 cala (4 cm), a następnie osusz i dopraw. Rozgrzej oliwę na dużej, ciężkiej patelni. Ten etap prawdopodobnie trzeba będzie wykonać w 2 partiach, żeby nie przepełnić patelni – jeśli będzie za dużo mięsa naraz, zamiast się rumienić, będzie się parować. Obsmaż każdy stek przez około 5 minut z każdej strony na dużym ogniu, aż będzie ładnie złocisto-brązowy. Zdejmij na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj całą cebulę, 2 całe marchewki, 2 łodygi selera naciowego i ząbki czosnku. Smaż przez kilka minut, aż się zrumienią i zaczną ładnie pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, żeby pozbyć się tego typowego smaku z puszki. Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje. Dodaj 3 filiżanki (720 ml) bulionu i doprowadź do wrzenia. Przełóż zawartość do ciężkiego garnka żeliwnego. Dodaj liście laurowe, sos sojowy i świeże zioła.

4. 4

   Pokrój steki na grube kawałki o boku 2 cali (5 cm). Nie ulegaj pokusie krojenia ich na mniejsze kawałki – mięso będzie wtedy rozgotowane i nie takie miękkie. Obtocz je w mące pszennej i przełóż do garnka żeliwnego. Bulion powinien prawie przykrywać wołowinę, ale nie całkowicie – dusimy mięso, a nie gotujemy je w wodzie.

5. 5

   Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia i wstaw cały garnek do nagrzanego piekarnika. Zostaw pokrywkę lekko uchyloną (to pomoże zagęścić sos). Piecz w nagrzanym piekarniku przez 1,5 godziny. Mięso powinno być w większości miękkie i rozpadać się – pamiętaj, że gdy w kolejnym kroku dodasz ziemniaki, mięso będzie się jeszcze chwilę gotować. Jeśli jednak mięso jest nadal twarde, możesz je dusić nawet do pół godziny dłużej.

6. Grzyby

   6

   Gdy gulasz się gotuje, rozgrzej masło na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 5–7 minut, aż się zrumienią. Zdejmij na talerz i odłóż na bok.

7. 7

   Wyjmij mięso z piekarnika i wyrzuć świeże zioła, liście laurowe, cebulę, marchewki i seler. Dodaj świeże marchewki, pieczarki i ziemniaki. Wstaw gulasz z powrotem do piekarnika. Gotuj przez kolejną 1 godzinę (lub trochę dłużej), aż ziemniaki będą miękkie.

8. 8

   Wyjmij garnek z piekarnika. Przełóż lub przelej rzadki sos do patelni. Postaw sos na kuchence na średnio-dużym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje – nie będzie już rzadki i będzie miał konsystencję, która Ci odpowiada. Polej sosem cały gulasz. Wmieszaj mrożony groszek. Podawaj i smacznego!