Klasyczne kanadyjskie tartaletki maślane z kruchym ciastem i lepkim, karmelizowanym nadzieniem

• ### Na ciasto
• 1⅔ szklanki mąki pszennej (225 g)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 kostki zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę o boku 1/2 cala
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka octu
• Lodowata woda, uzupełniona do 1/2 szklanki
• ### Na nadzienie
• ⅔ szklanki ubitego brązowego cukru
• ¼ szklanki syropu klonowego, kukurydzianego lub złotego syropu (polecam połowę syropu klonowego i połowę złotego syropu)
• ¼ szklanki miękkiego masła niesolonego
• 1 duże jajko
• ¼ szklanki suszonych porzeczek lub orzechów pekan
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki drobnej soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu, opcjonalnie
• ½ łyżeczki ekstraktu rumowego, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche

   1

   Do miarki o pojemności 1/2 szklanki (120 ml) wlej żółtko i ocet, a następnie dopełnij lodowatą wodą do poziomu 1/2 szklanki (120 ml). Wstaw do lodówki, póki przygotowujesz resztę – wszystkie składniki muszą być dobrze schłodzone.

2. 2

   Połącz mąkę pszenną, cukier, sól i masło w misce miksera stojącego.

3. 3

   Miksuj na niskich obrotach, aż powstaną duże, puszyste okruchy. Powoli dodawaj mieszaninę z wodą.

4. 4

   Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i delikatnie złóż je na sobie 2–3 razy, żeby stało się jeszcze bardziej kruche. Podziel na dwie porcje. Kiedy wałkujesz jedną połowę, drugą trzymaj w lodówce. Rozwałkuj ciasto na grubość 4–5 mm, czyli nieco grubiej niż 1/8 cala (3 mm). 1/4 cala (6 mm) to za dużo, ale 1/8 cala (3 mm) się przypali – celuj gdzieś pomiędzy. Oprószaj blat i wałek mąką w razie potrzeby, żeby ciasto się nie kleiło. Przełóż na dużą blachę, delikatnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Powtórz z pozostałą porcją ciasta.

5. 5

   Używając okrągłej foremki o średnicy 4 cali (10 cm), wytnij 12–16 kółek z ciasta. W razie potrzeby ponownie rozwałkuj resztki, żeby jak najlepiej wykorzystać ciasto. Z każdej porcji ciasta wychodzi mi po 6 kółek o średnicy 4 cali (10 cm), czyli łącznie 12. Kiedy ponownie wałkuję resztki, udaje mi się wyciąć jeszcze około 4 kółek. Delikatnie wciśnij każde kółko do standardowej formy do muffinek, upewniając się, że brzegi ciasta są równo z górną krawędzią zagłębień. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a pod koniec tego czasu przygotuj nadzienie.

6. Nadzienie

   6

   Namocz porzeczki w gorącej wodzie, a następnie odcedź.

7. 7

   Połącz cukier, sól, masło, wanilię, syrop (klonowy, kukurydziany lub złoty) i jajko, delikatnie mieszając ręcznie trzepaczką.

8. 8

   Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) soku z cytryny lub octu, żeby lekko przełamać słodycz. Możesz też dodać 1/2 łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu rumowego dla głębszego smaku.

9. Składanie i pieczenie

   9

   Rozłóż porzeczki i nadzienie do schłodzonych foremek z ciastem. Nie napełniaj każdej tartaletki więcej niż do połowy – nadzienie wypłynie!

10. 10

    Piecz w temperaturze 425°F (220°C) przez 14 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 400°F (200°C) i piecz jeszcze 3–4 minuty, aż tartaletki będą złociste, bulgoczące i ścięte.

11. 11

    Przed wyjęciem z formy poczekaj, aż całkowicie ostygną.