Sticky Toffee Pudding – Deser, który zatrzymuje czas

• Masa daktylowa
• 280 g (1 3/4 szklanki) daktyli Medjool lub Deglet Noor, bez pestek, posiekanych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 180 ml (3/4 szklanki) wrzącej wody
• Składniki suche
• 140 g (1 szklanka + 2 łyżki) mąki pszennej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅛ łyżeczki drobnej soli
• Składniki mokre
• 75 g (1/3 szklanki) masła niesolonego, miękkiego
• 100 g (1/2 szklanki) brązowego cukru, ubitego
• 50 g (1/4 szklanki) cukru białego
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• ⅛ łyżeczki espresso w proszku
• Sos toffi (proporcje na 1 pełną puszkę mleka skondensowanego niesłodzonego)
• 100 g (7 łyżek) masła niesolonego
• ¾ szklanki + 2 łyżki ciemnego brązowego cukru
• 1 puszka (354 ml / 1 1/2 szklanki) mleka skondensowanego niesłodzonego
• 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• Szczypta drobnej soli
• *Podawaj z lodami waniliowymi lub lekko ubitą śmietaną.*

Sposób przygotowania

1. Masa daktylowa

   1

   Posiekaj daktyle na kawałki o wielkości 1/4 cala (6 mm) i przełóż je do żaroodpornej miski. Posyp sodą oczyszczoną. Zalej wrzącą wodą (lub kawą). Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10–15 minut. Gdy daktyle zmiękną, dobrze rozgnieć je widelcem, aż masa będzie gęsta i dżemowata — małe kawałki są jak najbardziej w porządku. Ja osobiście kilka razy miksuje tę masę w blenderze. Mieszanina powinna być ciepła, ale nie gorąca, gdy dodajesz ją do ciasta.

2. Ciasto

   2

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia metalową formę (8×8 lub 9×9 cali / 20×20 lub 23×23 cm).

   W średniej misce wymieszaj rózgą mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. W mikserze z końcówką łopatkową utrzyj masło z oboma rodzajami cukru na średnio-wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodawaj jajka jedno po drugim, a następnie wymieszaj espresso w proszku.

   Na niskich obrotach wmieszaj połowę suchych składników, aż się połączą. Dodaj ciepłą masę daktylową i delikatnie wymieszaj. Wmieszaj pozostałą mąkę pszenną, właśnie do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy — uważaj, żeby nie mieszać za długo. Wyłóż ciasto równomiernie do przygotowanej formy.

3. 3

   W formie 9×9 cali (23×23 cm) piecz przez 22–25 minut. W formie 8×8 cali (20×20 cm) piecz przez 28–33 minut. Ciasto jest gotowe, gdy środek osiągnie 200–203°F (93–95°C) albo gdy patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruszkami (bez mokrego ciasta). Studź na kratce przez 10 minut przed polewaniem.

4. Sos toffi

   4

   W średnim rondelku połącz masło, brązowy cukier i mleko skondensowane niesłodzone. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi, a cukier rozpuści. Gdy sos zacznie delikatnie bulgotać (równomierne małe bąbelki na całej powierzchni), zacznij odmierzać czas. Gotuj przez 5–6 minut, cały czas mieszając, aż sos pokryje odwrotną stronę łyżki i osiągnie temperaturę 215–220°F (101–104°C). Zdejmij z ognia. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i sól, aż sos będzie błyszczący. W miarę stygnięcia sos nieco zgęstnieje. Jeśli po ostudzeniu będzie za gęsty, wmieszaj 1–2 łyżeczki (5–10 ml) mleka skondensowanego lub wody.

5. Składanie

   5

   Po 10-minutowym studzeniu ciasta nakłuj całą jego powierzchnię wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków. Łyżką lub pędzlem nałóż równomiernie około 1/3 gorącego sosu na wierzch, żeby wsiąkł. Odstaw na 10–15 minut, aż ciasto wchłonie sos i nabierze błyszczącego wyglądu.

   Krój ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, ale stabilne — temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 140–150°F (60–65°C). Używaj gorącego, lekko natłuszczonego noża i przecieraj go między cięciami, żeby plastry były równe. Każdą porcję polej ciepłym sosem toffi i podawaj z porządną gałką lodów waniliowych.