Kremowy Pudding Ryżowy z Wanilią

• ½ szklanki (90 g) ryżu średnioziarnistego, użyłam Calrose
• ½ łyżeczki soli, plus więcej do smaku
• 4 szklanki (960 ml) mleka 2% lub pełnotłustego
• 6–8 łyżek (100–130 g) białego cukru (czyli nieco mniej niż 1/2 szklanki)
• 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, opcjonalnie
• 1½ łyżeczki ekstraktu z wanilii (jeśli nie używasz laski wanilii, zwiększ ilość do 1 łyżki)
• 2 żółtka
• ½ szklanki (120 ml) śmietany 10%

Sposób przygotowania

1. Baza Ryżowa

   1

   Przepłucz ryż pod bieżącą wodą, wsyp go do garnka i zalej zimną wodą tak, żeby woda sięgała około 1/2 cala (1,25 cm) powyżej ryżu. Dodaj sól, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, żeby utrzymać delikatne gotowanie. Gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 12 minut. Zdejmij z ognia i odcedź (nie płucz).

2. 2

   Do średniego garnka dodaj mleko, wyskrobane ziarna wanilii, laskę wanilii oraz cukier i dobrze wymieszaj trzepaczką. Dodaj ryż. Mieszając od czasu do czasu, doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie delikatnie wrzeć, natychmiast zmniejsz ogień do małego, żeby utrzymać delikatne gotowanie (bąbelki spokojnie przebijające powierzchnię). Od tego momentu licz około 40–45 minut gotowania. Może trochę więcej, może trochę mniej — wszystko zależy od intensywności ciepła, jakie otrzymuje ryż. Przez pierwsze 30 minut będziesz musiała dokładnie mieszać ryż silikonową szpatułką, żeby nie przypalił się na dnie i bokach; możesz sobie pozwolić na mieszanie mniej więcej co 7 minut. Jednak po około 30 minutach gotowania będziesz musiała mieszać mniej więcej co 4 minuty.

3. Masa z Żółtek

   3

   Jeśli używasz żółtek, połącz żółtka i śmietanę 10% (240 ml) w średniej misce, dobrze wymieszaj widelcem i odstaw na bok.

4. 4

   Około 40. minuty gotowania ryżu obserwuj go bardzo uważnie — nie pozwól, żeby za bardzo wysechł, bo się przypalí. Gdy osiągniesz pożądaną konsystencję (pudding pokrywa tylną część łyżki, jest wystarczająco gęsty, a ryż jest miękki), zdejmij ryż z ognia. Pamiętaj, że ryż znacznie zgęstnieje podczas stygnięcia, więc upewnij się, że nie ma rzadkiego mleka, ale też nie przegęść; zadbaj o to, żeby wciąż było dużo płynu. Jeśli nie, dodaj trochę mleka, żeby wyrównać konsystencję. Powinno być więcej sosu niż ryżu; jeśli tak nie jest, dolej trochę mleka. Wyjmij i wyrzuć laskę wanilii, jeśli jej użyłaś. Wmieszaj ekstrakt z wanilii. Spróbuj i dopraw solą według potrzeb. Jeśli chcesz, możesz skończyć na tym etapie i cieszyć się doskonale kremowym puddingiem ryżowym. Jeśli jednak chcesz użyć żółtek dla dodatkowej kremowości, przejdź do kolejnego kroku.

5. Hartowanie

   5

   Nabierz około 1 szklanki (240 ml) puddingu. Energicznie mieszając trzepaczką mieszaninę żółtek, delikatnie wlewaj do niej po trochu puddingu (zacznij od kilku kropel). Robimy to, żeby delikatnie zahartować jajka i podgrzać mieszaninę żółtek, uważając bardzo, żeby ich nie ściąć. Kontynuuj ten krok, delikatnie dodając pudding i cały czas mieszając. Zauważysz, że mieszanina żółtek się nagrzewa. Przelej podgrzaną mieszaninę z powrotem do garnka z puddingiem ryżowym i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Czekaj, aż kilka dużych bąbelków przebije powierzchnię puddingu. Zauważysz, że pudding staje się dość gęsty. Zdejmij go z ognia, cały czas mieszając. Umieść miskę z puddingiem na kąpieli lodowej (w większej misce wypełnionej lodem i zimną wodą). Mieszaj przez kilka minut, a gdy pudding trochę ostygnie, połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni puddingu, żeby nie utworzyła się skórka. Wstaw pudding do lodówki do wystygnięcia na co najmniej 4 godziny.