Chrupiące frytki z batata

• Papier do pieczenia do wyłożenia blach
• 2 duże bataty, obrane
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• ½ łyżeczki drobnej soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Opcjonalne przyprawy do wykończenia
• ¼ łyżeczki papryki
• ¼ łyżeczki czosnku granulowanego
• ¼ łyżeczki chipotle lub chili w proszku
• ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu
• Szczypta cayenne

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 415°F (210°C). Ustaw dwie kratki w górnej i dolnej jednej trzeciej piekarnika. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.

2. 2

   Zagotuj wodę w dużym garnku prawie do wrzenia. Zdejmij go z ognia, gdy zobaczysz duże bąble wychodzące na powierzchnię — tuż przed pełnym wrzeniem.

3. 3

   W międzyczasie obierz bataty i pokrój je równomiernie w frytki. Równe krojenie jest bardzo ważne dla równomiernego pieczenia. Staraj się, żeby każda frytka miała 1/3 cala (8mm) grubości — grubsze mogą nie chrupieć tak dobrze.

4. 4

   Włóż frytki do garnka z wodą, którą podgrzałaś prawie do wrzenia w kroku 2. Przykryj i zostaw pod przykryciem, z dala od ognia, na 30–60 minut.

5. 5

   Wyjmij frytki z garnka i dobrze je osusz ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką kuchenną. Posyp skrobią kukurydzianą i wtrzyj ją dłońmi, upewniając się, że każda frytka jest pokryta. Skrop oliwa, znowu dbając o to, żeby każda frytka była nią pokryta, i dopraw solą. Rozłóż frytki na dwóch blachach bez przepełniania ich i wstaw do nagrzanego piekarnika.

6. 6

   Piecz przez 20 minut, aż spód będzie lekko złotobrązowy. Wyjmij blachy z piekarnika i ostrożnie odwróć każdą fryteczkę szpatułką. Zamień blachy miejscami — górna na dół, dolna na górę — i wstaw je z powrotem do piekarnika. Piecz jeszcze przez 20–25 minut, aż frytki będą twarde, suche, złociste i chrupiące.

7. 7

   Wyjmij z piekarnika. Jeśli chcesz, dopraw wybranymi przyprawami. Moja ulubiona mieszanka do batata to 1/4 łyżeczki (1.25ml) papryki, 1/4 łyżeczki (1.25ml) czosnku granulowanego, 1/4 łyżeczki (1.25ml) chipotle lub chili w proszku, 1/8 łyżeczki (0.6ml) czarnego pieprzu i szczypta cayenne. Ale uważaj — to dość ostre! Dostosuj do smaku.