Panini z Pieczarkami, Goudą i Cheddarem

• 1 funt (454 g) pieczarek cremini, pokrojonych w plastry grubości 1/4 cala
• 200 g grzybów shiitake, bez ogonków, pokrojonych w plastry grubości 1/4 cala
• 1 duża cebula, pokrojona w paski grubości 1/4 cala
• 3 łyżki masła, podzielone
• 1 do 1 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego tymianku
• ¾ łyżeczki soli, podzielone
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 do 2 łyżek drobno posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 6 do 8 uncji goudy, startej (około 1 1/2 do 2 szklanek lekko ubitych)
• 4 uncje dojrzałego cheddara, startego (około 1 szklanki lekko ubitej)
• 8 kromek chleba na zakwasie, każda grubości 1/2 cala (z okrągłego bochenka)
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki majonezu
• Miękkie masło do posmarowania zewnętrznej strony chleba (około 2 łyżeczek łącznie)
• Opcjonalny dodatek
• 1 szklanka rozdrobnionej, ugotowanej wołowiny (120 do 150 g), podgrzanej, ale nie smażonej

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie chleba

   1

   Pokrój chleb na zakwasie w 8 równych kromek, każda grubości 1/2 cala (1,3 cm). Lekko posmaruj masłem zewnętrzną stronę każdej kromki. Nie smaruj strony wewnętrznej.

2. Farsz grzybowo-cebulowy

   2

   Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli. Smaż przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka i lekko złocista. Przełóż do miski.

3. 3

   Dodaj 1 łyżkę (15 ml) masła na patelnię i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj połowę grzybów w jednej warstwie. Nie mieszaj przez 3 do 4 minut, żeby się przyrumieniły. Zamieszaj raz i smaż przez kolejne 2 do 3 minut, aż będą głęboko przyrumienione. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do miski. Powtórz z pozostałymi grzybami, używając ostatniej łyżki (15 ml) masła. Kiedy obie partie będą gotowe, wróć wszystkie grzyby i cebulę na patelnię.

4. 4

   Dodaj tymianek, pozostałą sól i czarny pieprz. Smaż przez 2 minuty, żeby smaki się połączyły. Jeśli używasz natki pietruszki, wmieszaj ją teraz. Jeśli dodajesz opcjonalną wołowinę, dodaj rozdrobnione mięso i podgrzewaj je przez 1 do 2 minut bez przyrumieniania. Farsz powinien być suchy, nie wodnisty. Jeśli zostało trochę płynu, smaż przez kolejne 1 do 2 minut, żeby nadmiar wilgoci odparował.

5. Składanie

   5

   Wymieszaj musztardę Dijon z majonezem w małej misce. Rozsmaruj cienką warstwę na wewnętrznej stronie każdej kromki chleba. Podziel starty ser gouda i cheddar na osiem porcji. Dla każdej kanapki połóż jedną porcję sera na jednej kromce chleba, dodaj 3/4 do 1 szklanki (180–240 ml) farszu grzybowego, a następnie przykryj drugą porcją sera. Na koniec połóż drugą kromkę chleba, posmarowaną stroną skierowaną na zewnątrz. Wyjaśnienie: ser idzie po obu stronach farszu grzybowego wewnątrz kanapki. Dolna warstwa sera pomaga utrzymać farsz na miejscu i równomiernie się roztapia; górna warstwa pomaga zamknąć kanapkę. Dzięki temu grzyby nie wypadają, a ser pięknie się roztapia i wszystko trzyma się razem.