Moje Nowe Muffinki Jagodowe

• ½ filiżanki (100g) cukru
• ¼ filiżanki (50g) brązowego cukru
• ½ cytryny, skórka starta i sok (1 1/2 łyżeczki soku)
• ¼ filiżanki (57g) masła, roztopionego
• ¼ filiżanki (60ml) neutralnego oleju, np. rzepakowego lub słonecznikowego
• ⅔ filiżanki (160ml) kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• 2 łyżeczki (10ml) wanilii
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 1¾ filiżanki (220g) mąki pszennej
• 1¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1⅓ filiżanki (180g) jagód, obtoczonych w 2 łyżeczkach (10g) mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru Turbinado

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż standardową formę na 12 muffinek papilotkami. Połącz mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia w małej misce. Umyj jagody, osusz je i obtocz w 2 łyżeczkach (10ml) mąki pszennej.

2. 2

   Dodaj 1/2 filiżanki (100g) cukru i 1/4 filiżanki (50g) brązowego cukru do miski. Zetrzyj skórkę cytrynową do cukru i wtrzyj ją palcami, żeby uwolnić aromatyczne olejki ze skórki. Dodaj 2 łyżeczki (10ml) wanilii, 1 1/2 łyżeczki (7ml) soku z cytryny, 2/3 filiżanki (160ml) kwaśnej śmietany, 1/4 filiżanki (60ml) oleju i 2 jajka. Energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Powoli wlewaj ostudzone roztopione masło i mieszaj, aż dobrze się połączy.

3. 3

   Przesiej mieszankę mąki i delikatnie wmieszaj ją dużą gumową szpatułką — nie mieszaj za długo. Wmieszaj większość jagód, zostawiając około 25% na bok. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i ułóż na wierzchu pozostałe jagody. Posyp cukrem Turbinado.

4. 4

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 21–24 minuty, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. U mnie idealne okazały się 22–23 minuty. Smacznego!