Scones cytrynowo-żurawinowe – lekkie, kruche i pełne smaku! 🍋🍊

• 2 szklanki mąki pszennej
• ⅓ szklanki cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli koszernej (z czubkiem)
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej
• ½ szklanki zimnego masła, startego na tarce do sera
• ½ szklanki plus 3 łyżki śmietany do kawy (18%)
• 1 jajko
• 2 łyżeczki wanilii
• 1 szklanka świeżej lub mrożonej żurawiny (nie rozmrażaj jej)
• Cukier turbinado do posypania
• 2 łyżki mleka do posmarowania scones
• 1 szklanka cukru pudru
• 1–3 łyżki soku z cytryny, w zależności od pożądanej konsystencji

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Scones

   1

   Kluczem do udanych scones jest to, żeby wszystko było bardzo zimne. Dlatego najpierw przygotujmy składniki: wsyp mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia i sól do miski. Dobrze wymieszaj rózgą. Zetrzyj skórkę cytrynową i dodaj ją do miski. Zetrzyj masło na dużych oczkach tarki prosto do miski z mąką. Wstaw całą miskę do lodówki. W osobnej misce roztrzep jajko. Dodaj śmietanę i wanilię, mieszając rózgą. Wstaw też do lodówki. Przygotuj żurawinę. Mleko i cukier turbinado trzymaj pod ręką do posmarowania scones. Nagrzej piekarnik do 400°F (200°C). Ustaw ruszty w dolnej jednej trzeciej piekarnika.

2. 2

   Wyjmij miskę z mąką z lodówki i połącz wszystko widelcem. Masło jest już starte, więc nie chodzi o to, żeby je jeszcze bardziej rozdrobnić – po prostu przerzuć składniki, żeby masło pokryło się mąką. Szybko pocieraj mieszaninę między dłońmi, żeby powstały długie pasemka – właśnie one sprawią, że scones będą takie kruche. Zrób małe wgłębienie pośrodku i wlej mieszankę jajka ze śmietaną. Połącz widelcem, a potem rękami w miękkie ciasto. Im delikatniej obchodzisz się z ciastem, tym lżejsze będą scones – staraj się go nie mieszać i nie wyrabiać, a zamiast tego lekko sklejaj je palcami. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i bardzo delikatnie uformuj krąg o średnicy 8–10 cali (20–25 cm). Rozłóż jedną piątą żurawiny na połowie ciasta i złóż ciasto jak książkę. Powtarzaj ten proces – rozkładaj żurawinę i składaj ciasto – co najmniej 5 razy, aż zużyjesz całą żurawinę. Dzięki temu powstaną piękne, kruche warstwy, a żurawina równomiernie się rozmieści. Gdy zużyjesz całą żurawinę, uformuj ciasto w krąg o wysokości około 1,5 cala (4 cm).

3. Pieczenie

   3

   Pokrój krąg ciasta na 8 równych kawałków. Delikatnie posmaruj mlekiem i posyp cukrem turbinado. Ułóż kawałki scones na lekko natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż będą lekko zrumienione na wierzchu, a patyczek wbity w scone wyjdzie czysty – lub, co jeszcze lepsze, sprawdź termometrem cyfrowym: temperatura wewnętrzna powinna wynosić 200°F (93°C). Wyjmij z piekarnika i ułóż na kratce do wystudzenia.

4. 4

   Scones są absolutnie cudowne i pyszne same w sobie, więc możesz pominąć polewę. Pozwól im ostygnąć przez 5 minut (gorąca żurawina może parzyć, gdy pęka). Możesz jeść je ciepłe lub zimne – jak wolisz.

5. Lukier Cytrynowy

   5

   Jeśli masz ochotę na dodatkową polewę cytrynową, twoje scones przejdą z poziomu „pyszne" na poziom „absolutnie niesamowite"! Upewnij się, że scones są całkowicie wystudzone przed glazurowaniem. Wymieszaj rózgą cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej masy. Możesz zrobić gęstszą polewę i wylać ją paskami na wystudzone scones. Możesz też zrobić ją nieco rzadszą i pokryć nią całą powierzchnię scone, tak jak na zdjęciach. Zostaw scones bez przykrycia na godzinę, żeby polewa zastygła. Smacznego!