O Melhor Tiramisu de Abóbora: A Sobremesa que Merece um Lugar na Sua Mesa de Ação de Graças 🎃🍂

• 6 gemas de ovo
• ¾ xícara (150 g) de açúcar branco refinado (se não tiver, bata o açúcar comum no liquidificador até ficar fininho)
• 1 xícara (240 ml) de purê de abóbora
• 1 xícara (250 g) de mascarpone (deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora antes de usar, mas não mais do que isso)
• 1½ colher de chá de canela
• ½ colher de chá de gengibre
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ¼ colher de chá de cravo-da-índia em pó
• uma boa pitada de sal
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1¼ xícara (300 ml) de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de cacau em pó, para polvilhar (ou chocolate finamente raspado)
• cerca de 30 biscoitos champagne
• 1 xícara (240 ml) de espresso frio
• 2 colheres de sopa de rum escuro
• 1 colher de sopa de xarope de bordo

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas e o açúcar com um fouet. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (método banho-maria) e mexa sem parar, raspando as laterais da tigela, por 5 a 6 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e atingir a temperatura de cerca de 165°F — isso garante que as gemas estejam seguras para consumo. Retire do calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Assim que tirar a tigela do fogo, continue mexendo as gemas com um fouet para esfriá-las e incorporar ar à mistura. Ela deve ficar bem espessa e com uma cor amarelo-limão clara e bonita. Depois de esfriar, incorpore delicadamente o purê de abóbora, as especiarias (canela, noz-moscada, cravo e gengibre), o sal e o extrato de baunilha. Misture até obter uma mistura lisa e homogênea.

2. 2

   Em outra tigela, amasse o mascarpone com um garfo até ficar cremoso. Adicione-o aos poucos à mistura de gemas já fria, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone e um fouet de vez em quando, até incorporar completamente e obter uma mistura lisa. Cuidado para não misturar demais — isso pode deixar a mistura líquida demais e impedir que ela firme corretamente.

3. 3

   Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos médios e suaves. Cuidado para não bater demais. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de abóbora com mascarpone até misturar completamente. Reserve.

4. 4

   Em um prato fundo, misture o espresso, o rum escuro (se for usar) e o xarope de bordo. Mexa bem até combinar.

5. 5

   Mergulhe cada biscoito champagne rapidamente na mistura de café — eles devem ficar úmidos, mas não encharcados. Calcule cerca de 2 segundos por biscoito (molhe, mas não encharque; toda a mistura deve ser usada quando todos os biscoitos estiverem mergulhados). Arrume uma camada de biscoitos embebidos no fundo de uma forma de 8x8 polegadas (20x20 cm). Espalhe metade do recheio de abóbora com mascarpone sobre os biscoitos de maneira uniforme. Adicione mais uma camada de biscoitos mergulhados no café e cubra com o restante do recheio de abóbora com mascarpone. Alise a camada de cima com uma espátula, cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas — de preferência de um dia para o outro — para os sabores se misturarem bem.

6. 6

   Logo antes de servir, polvilhe generosamente o topo com cacau em pó, chocolate raspado ou uma mistura adicional de especiarias para abóbora.