Os Melhores Cupcakes Floresta Negra 🍒🍫 com Chantilly de Mascarpone

• Para os Cupcakes
• 1 xícara (125g) de farinha de trigo
• ½ xícara (50g) de cacau em pó
• ½ colher de chá (2,5ml) de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá (1,25ml) de sal fino
• 5 onças (142g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara (200g) de açúcar refinado
• 2 onças (57g) de chocolate meio amargo, picado finamente
• 2 ovos grandes
• 2 gemas grandes
• ½ xícara (120ml) de óleo neutro
• ⅓ xícara (80ml) de creme azedo
• 2 colheres de chá (10ml) de extrato de baunilha
• ½ xícara (120ml) de café quente
• *Opcional: substitua 2 colheres de sopa (30ml) do café quente por 1 colher de chá (5ml) de suco de limão e 1,5 colher de sopa (22ml) de Chambord ou licor de cereja (Kirsch)*
• Para o Recheio e Pincelamento
• 1 lata de 19 onças (540ml) de recheio de cereja
• 2 colheres de sopa (30ml) de licor de cereja (Kirsch ou Chambord), para pincelar
• Para o Chantilly de Mascarpone
• ½ xícara (120ml) de queijo mascarpone gelado
• 2–2,5 colheres de sopa (15–20ml) de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• ½ colher de chá (2,5ml) de extrato de baunilha
• ½ colher de chá (2,5ml) de licor de cereja (Kirsch ou Chambord)
• 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, gelado
• Para Decorar
• Cerejas frescas do recheio de cereja
• Raspas ou cachos de chocolate (opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Preparar e Misturar os Ingredientes Secos

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre as formas de muffin com forminhas de papel — essa receita rende aproximadamente 18–20 cupcakes. Em uma tigela pequena, misture com um fouet a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

2. 2

   Preparar os Ingredientes Úmidos

   Em outra tigela, misture o creme azedo, o óleo, os ovos inteiros, as gemas e o extrato de baunilha. Bata bastante com o fouet para incorporar ar à massa. Reserve.

3. 3

   Derreter o Chocolate com o Café

   Pique o chocolate meio amargo finamente e coloque em uma tigela pequena. Despeje o café quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por cerca de um minuto sem mexer. Em seguida, mexa até o chocolate derreter completamente. Se não derreter por completo, leve ao micro-ondas por alguns segundos até ficar liso.

4. 4

   Criar a Massa (Método de Cremagem Reversa)

   Coloque o açúcar na tigela da batedeira. Peneire a mistura de farinha por cima do açúcar. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e o sal. Usando o batedor raquete em velocidade baixa, misture por cerca de 2 minutos até obter uma farofa grossa. Essa etapa é fundamental — você está envolvendo a farinha com manteiga para garantir aquela massa macia e delicada.

5. 5

   Adicionar os Ingredientes Úmidos

   Despeje a mistura de creme azedo e ovos do Passo 2 na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-baixa por menos de 20–30 segundos, apenas até incorporar. Não misture demais! A massa vai parecer um pouco grumosa, e é exatamente isso que você quer — esses grumos de farinha envolvida em manteiga vão criar seus cupcakes delicados. Certifique-se de que toda a farinha esteja umedecida.

6. 6

   Incorporar o Café e o Chocolate

   Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de café quente e chocolate derretido do Passo 3. Misture apenas até incorporar — menos de 20 segundos. Com uma espátula de silicone flexível, raspe delicadamente as laterais da tigela para garantir que tudo esteja bem misturado. Novamente, evite misturar demais. A massa ficará um pouco grumosa e líquida, o que é perfeito.

7. 7

   Distribuir e Assar

   Distribua a massa uniformemente entre as forminhas, enchendo cada uma até a metade. Asse por 13 a 15 minutos. Os cupcakes estão prontos quando um palito inserido no centro sair com migalhas úmidas, mas não com massa crua. Não asse de menos nem de mais. Retire os cupcakes das formas imediatamente e coloque-os em uma grade para esfriar completamente antes de decorar.

8. 8

   Rechear e Pincelar os Cupcakes Frios

   Após esfriarem completamente, use uma faquinha para fazer um buraquinho no centro de cada cupcake. Recheie cada buraco com uma cereja e uma colherada de calda do recheio de cereja. Com um pincel de confeiteiro, pincele levemente a parte de cima e as laterais de cada cupcake com o licor de cereja.

9. 9

   Preparar e Aplicar o Chantilly de Mascarpone

   Preparar a Cobertura: Certifique-se de que tanto o creme de leite fresco quanto o queijo mascarpone estejam gelados. Você pode deixar a tigela da batedeira e os batedores no congelador por 10–15 minutos antes de começar.

   Na tigela da batedeira, misture o queijo mascarpone gelado, o açúcar de confeiteiro, o sal, o extrato de baunilha e o licor de cereja. Bata em velocidade média apenas até ficar liso e levemente fofinho.

   Despeje o creme de leite fresco gelado na mistura de mascarpone aos poucos, continuando a bater em velocidade média. Essa incorporação gradual ajuda a evitar grumos.

   Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até formar picos firmes. Você saberá que está pronto quando a mistura mantiver o formato e não escorrer da colher.

   Use um saco de confeiteiro com seu bico preferido para aplicar a cobertura generosamente sobre cada cupcake. Decore cada cupcake com uma cereja fresca do recheio e, se quiser, com raspas ou cachos de chocolate.