Кростата с яблочным пирогом — деревенская, простая и невероятно вкусная!

• 3–4 яблока, очищенных, с удалёнными сердцевинами, каждое нарезанное на 8 долек
• 1.50 ч. л. лимонного сока
• 3 ml лимонной цедры
• щепотка кошерной соли
• 4 ml корицы
• совсем маленькая щепотка мускатного ореха, гвоздики, душистого перца
• 60 ml сахара
• 2.50 ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла для раскладывания кусочками
• 1.50 ч. л. сахара для посыпки
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды — для яичной смазки
• 1 основа для пирога (можно использовать свой рецепт, моё масляное тесто или даже готовое замороженное тесто, размороженное при комнатной температуре)

Инструкции

1. 1

   Раскатай тесто для пирога примерно до круга диаметром 12 дюймов (30 cm). Положи его на перевёрнутый противень, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на час.

2. 2

   Смешай яблоки, лимонный сок, лимонную цедру, соль, корицу, мускатный орех, гвоздику и душистый перец с сахаром. Хорошо перемешай. Оставь смесь при комнатной температуре минимум на полчаса. Я обычно оставляю чуть дольше — до двух часов. Этот процесс называется мацерацией: уже через полчаса из яблок начнёт выделяться сок, который соберётся на дне миски. Благодаря этому шагу мы помогаем избежать размокшего нижнего коржа.

3. 3

   Аккуратно процеди этот ароматный вкусный сок в небольшой сотейник и немного увари его — примерно 3–4 minutes на среднем огне. Главное — не переварить; нам нужно лишь слегка загустить этот «яблочный карамельный соус».

4. 4

   Перемешай яблоки с мукой.

5. 5

   Достань тесто из холодильника и выложи на него яблоки, оставив 1½–2 дюймов (4–5 cm) теста свободными по краям. Яблоки сами зададут форму кростаты: 3 яблока, как правило, образуют круг диаметром 8 дюймов (20 cm), выложенный в один слой. Аккуратно полей яблоки «яблочным карамельным соусом». Разложи поверх начинки кусочки сливочного масла. Заверни края теста поверх яблочной начинки в произвольном деревенском стиле. После того как края будут завёрнуты, пирог получится диаметром около 8–9 дюймов (20–23 cm).

6. 6

   Убери кростату в холодильник на 20–30 minutes. Тем временем установи решётку духовки на нижнюю треть и разогрей духовку до 400°F (200°C).

7. 7

   Смажь края охлаждённого пирога яичной смазкой и посыпь сахаром.

8. 8

   Выпекай в разогретой духовке около 40 minutes. Начинка должна пузыриться, а тесто — стать золотистым. Аккуратно приподними кростату, чтобы убедиться, что нижний корж тоже стал золотистым и хрустящим.

9. 9

   Дай остыть минимум 10 minutes и нарежь на 4–6 кусочков. Можно подавать при комнатной температуре или тёплым.

10. 10

    Добавь муку, соль, сахар и масло в чашу стационарного миксера. Установи насадку-лопатку и убери всё в холодильник, чтобы охладить. Все ингредиенты и всё, что соприкасается с тестом, должно быть очень холодным. Охлаждай не менее получаса.

11. 11

    Когда всё охладится, установи насадку-лопатку и перемешивай на низкой скорости, пока мука не начнёт напоминать крупные крошки. Тебе нужны не мелкие крошки размером с горошину, а крупные пышные. По сути, все кубики размером ½ inch (1.25 cm) должны быть слегка раздроблены миксером, не превращаясь в мучнистую массу.

12. 12

    При работающем миксере на низкой скорости добавляй воду тонкой струйкой. Перемешивай до тех пор, пока тесто не соединится. Переложи тесто на рабочую поверхность, расплющи его и несколько раз сложи — это создаёт те самые вкусные слои без риска перемесить тесто. Сложи его, как письмо, расплющи, затем сложи ещё раз.

13. 13

    Раскатай тесто до нужной формы на хорошо присыпанной мукой поверхности. Не бойся муки и используй её свободно — просто смети её после того, как закончишь раскатывать.

14. 14

    Главное — раскатать тесто толщиной 3–4 mm (около 1/8 дюйм) и диаметром около 14 дюймов (35 cm). Используй это тесто согласно указаниям в рецепте. (Обязательно охлади тесто минимум на час, а лучше на два, после того как раскатаешь и придашь ему форму.)