Брауни с чизкейком и малиновым (или черничным) узором

• ### Слой брауни
• 2 пачки (227 г) несолёного сливочного масла
• 8 унц. (227 г) горького шоколада, порубленного
• 4 яйца
• 1 стакан (200 г) белого сахара
• 1 стакан (200 г) коричневого сахара
• ½ ч. л. (2.5 г) соли
• 2 ч. л. (10 мл) ванили
• 1 стакан (125 г) муки, насыпанной в мерный стакан и выровненной
• ### Слой чизкейка
• 3 упаковки (24 унц. / 680 г) сливочного сыра, комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахара
• 1.5 ст. л. (22.5 мл) ванили
• Щепотка соли
• 3 яйца
• ½ стакан (120 мл) джема на твой вкус (малиновый или черничный — лучший выбор)

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели форму 9x13 дюймов (23x33 см) из металла пергаментной бумагой, оставив края с запасом — так потом будет проще вытащить готовый брауни.

2. 2

   Положи сливочное масло в жаропрочную миску и растопи в микроволновке до полного расплавления и лёгкого бурления. Добавь рубленый шоколад. Дай постоять минуту, затем перемешай до однородного ганаша. Тепла от масла обычно хватает, чтобы растопить шоколад, но если вдруг нет — поставь ещё на десять секунд. Отложи в сторону.

3. 3

   Взбей яйца в большой миске слегка, без лишнего воздуха — лучше просто размешать венчиком, а не взбивать энергично. Добавь оба вида сахара и продолжай перемешивать. Вмешай ваниль и соль. Влей шоколадную смесь, помешивая венчиком. Хорошо перемешай до однородности. Просей муку через сито и вмешай до гладкой, равномерной текстуры. Вылей тесто в подготовленную форму.

4. 4

   Для слоя чизкейка: взбей сливочный сыр до гладкости на средне-высокой скорости. Я люблю начинать с насадки-лопатки, а затем переключаться на венчик. Постепенно всыпай сахар и взбивай до пышной, однородной массы. Сыр обязательно должен быть комнатной температуры — не торопись, чтобы не осталось комочков. Добавь ваниль и соль. Не забудь соскрести смесь со стенок миски. Переключи миксер на низкую скорость и добавляй яйца по одному, каждый раз вмешивая до однородности. Низкая скорость важна — не нужно забивать смесь лишним воздухом. Снова пройдись по стенкам лопаткой и перемешай. Аккуратно вылей поверх слоя брауни.

5. 5

   Раскладай джем ложкой по всей поверхности чизкейка и сделай узор деревянной шпажкой. Поставь в разогретую духовку на 10 минут, затем снизь температуру до 325°F (160°C) и пеки ещё 20–30 минут. Общее время выпечки — примерно 30–43 минуты. Края чизкейка поднимутся, могут появиться небольшие трещинки, а центр должен схватиться, но ещё слегка дрожать. (Проверка шпажкой посередине здесь не подходит — внутри не должно быть сухо.) Когда готово, выключи духовку, приоткрой дверцу, выдвинь решётку и дай чизкейку остыть прямо там. Это поможет избежать трещин благодаря постепенному охлаждению — но если дома бегают дети, просто остуди на решётке на столе.

6. 6

   Дай полностью остыть, прежде чем нарезать на кусочки.