Golden crispy sweet potato fries on parchment paper with paprika seasoning and herbs

Ужин

Хрустящий картофель фри из батата

Name: Хрустящий картофель фри из батата
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: Пергаментная бумага для выстилания противней; 2 крупных батата, очищенных; 2 столовых ложек кукурузного крахмала; 1/2 ч. л. мелкой соли; 2 столовых ложек оливкового масла; 1/4 ч. л. паприки; 1/4 ч. л. чесночного порошка; 1/4 ч. л. чипотле или порошка чили; 1/8 ч. л. чёрного перца; Щепотка кайенского перца

Меня попросили поделиться рецептом по-настоящему хрустящего картофеля фри из батата! Вот он. Используем пищевую науку для получения хрустящего результата! С этой техникой ты наконец-то добьёшься идеальной хрустящей текстуры

5.0 (3)

Подготовка

15 мин

Готовка

35 мин

Итого

50 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

В батате больше сахара и меньше крахмала по сравнению с обычным картофелем. Из-за этого при готовке он ведёт себя больше как морковь: выделяет больше влаги и карамелизуется быстрее. В результате при запекании он скорее тушится, чем хрустит, и получается то самое разочаровывающее мягкое фри. Вот тут и приходит на помощь эта техника — быстрое бланширование с последующей обвалкой в кукурузном крахмале создаёт ту хрустящую корочку, которую ты так хочешь. Наслаждайся хрустящим, золотистым фри!

Ингредиенты

Порции:

Пергаментная бумага для выстилания противней
2 крупных батата, очищенных
2 столовых ложек кукурузного крахмала
½ ч. л. мелкой соли
2 столовых ложек оливкового масла
Необязательные специи для подачи
¼ ч. л. паприки
¼ ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. чипотле или порошка чили
⅛ ч. л. чёрного перца
Щепотка кайенского перца

Инструкции

1
Разогрей духовку до 415°F (210°C). Установи две решётки на верхнюю и нижнюю трети духовки. Застели два противня пергаментной бумагой.
2
Доведи большую кастрюлю с водой почти до кипения. Сними с огня, когда увидишь крупные пузыри на поверхности — совсем чуть-чуть не доводя до полного кипения.
3
Тем временем очисти и нарежь батат равномерными брусочками для фри. Нарезать картофель ровно очень важно для равномерного приготовления. Старайся, чтобы каждый брусочек был толщиной 1/3 дюйм (8mm) — если толще, он может не прохрустеть как следует.
4
Опусти картофель в кастрюлю с водой, которую ты довела почти до кипения на шаге 2. Накрой крышкой и оставь под крышкой, сняв с огня, на 30–60 минут.
5
Достань картофель из кастрюли и хорошо обсуши бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Посыпь кукурузным крахмалом и вотри руками, чтобы каждый брусочек был покрыт. Хорошо полей маслом, снова следя за тем, чтобы каждый брусочек был покрыт, и посоли. Распредели по двум противням, не укладывая плотно, и поставь в разогретую духовку.
6
Запекай 20 минут, пока низ не станет слегка золотисто-коричневым. Достань противни из духовки и аккуратно переверни каждый брусочек лопаткой. Поменяй противни местами — верхний вниз, нижний вверх — и верни в духовку. Запекай ещё 20–25 минут, пока фри не станет твёрдым, сухим, золотистым и хрустящим.
7
Достань из духовки. По желанию приправь специями на свой вкус. Мой любимый набор специй для батата: 1/4 ч. л. (1.25ml) паприки, 1/4 ч. л. (1.25ml) чесночного порошка, 1/4 ч. л. (1.25ml) чипотле или порошка чили, 1/8 ч. л. (0.6ml) чёрного перца и щепотка кайенского. Но осторожно — получается довольно остро! Регулируй по вкусу.

FAQ

Можно ли приготовить хрустящий фри из батата заранее?+

Да, можно нарезать и замочить картофель за 4 часа до готовки, а затем хранить его в холодильнике на бумажных полотенцах. Обваляй в кукурузном крахмале и специях прямо перед запеканием — так получится максимально хрустяще.

Почему мой фри из батата получается мягким, а не хрустящим?+

Скорее всего, ты пропускаешь замачивание в горячей воде или используешь недостаточно кукурузного крахмала — оба эти шага вытягивают влагу, из-за которой картофель тушится, а не хрустит. Обязательно хорошо обсуши брусочки перед тем, как обваливать в крахмале и масле, и не пропускай шаг с почти кипящей водой.

Чем можно заменить кукурузный крахмал в этом рецепте?+

Можно использовать порошок аррорута или немного картофельного крахмала в пропорции 1:1. Кукурузный крахмал лучше всего подходит для хрустящей корочки, но эти замены тоже помогут впитать влагу и сделают текстуру более хрустящей, чем одно масло.

Какие соусы для макания лучше всего подходят к хрустящему фри из батата?+

Острый майонез, кетчуп с шрирачей или чесночный айоли прекрасно сочетаются с приправой из чипотле и паприки. Для чего-то более нежного попробуй крему с лаймом или ранч на основе греческого йогурта — они хорошо балансируют остроту и сладость.