Colorful French macarons with chocolate ganache filling stacked on a white surface, showcasing crispy shells and chewy centers

Десерты

Французские макаруны

Name: Французские макаруны
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 г яичных белков (примерно из 3–4 яиц); 1/4 ч. л. винного камня; 80 г мелкого сахара; 125 г миндальной муки; 125 г сахарной пудры; пищевой краситель, по желанию (2–5 капель); 0.5 ч. л. ванили (для белков); 4.5 унц. (127 г) горького шоколада, крупно порубленного; 4 унц. (118 мл) жирных сливок 33%; 1 ч. л. ванили (для ганаша); щепотка соли

В последнее время я стараюсь сосредоточиться на том, чтобы сузить круг наших любимых рецептов. Вместо того чтобы иметь сотни «любимчиков», я готовлю 20–30 «семейных фаворитов» почаще — это создаёт особые воспоминания и традиции вокруг этих блюд. Честно говоря, я очень надеялась, что французские макаруны не попадут в этот список. Они не самые простые в приготовлении (хотя после пары попыток становится значительно легче!). Но, как оказалось, я ошиблась. Все домашние были просто в восторге от этого печенья. Оно однозначно заняло своё место в списке семейных фаворитов.

5.0 (2)

Подготовка

25 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 10мин

Порций

Стиль

✨ Побаловать себя

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Честно говоря, я очень надеялась, что французские макаруны не попадут в этот список. Они не самые простые в приготовлении (хотя после пары попыток становится значительно легче!). Но, как оказалось, я ошиблась. Все домашние были просто в восторге от этого печенья. Оно однозначно заняло своё место в списке семейных фаворитов.

Ингредиенты

Порции:

100 г яичных белков (примерно из 3–4 яиц)
¼ ч. л. винного камня
80 г мелкого сахара
125 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
пищевой краситель, по желанию (2–5 капель)
0.5 ч. л. ванили (для белков)
4.5 унц. (127 г) горького шоколада, крупно порубленного
4 унц. (118 мл) жирных сливок 33%
1 ч. л. ванили (для ганаша)
щепотка соли

Инструкции

1
Очень аккуратно отдели белки от желтков — ни капли желтка не должно попасть в белки, иначе они не взобьются. Белки взбиваются лучше при комнатной температуре, поэтому, если есть возможность, оставь их в чаше миксера, накрытой пищевой плёнкой, на 40–60 минут перед взбиванием. Взбей белки до образования пены. Добавь винный камень и взбивай на средней или средне-высокой скорости до мягких пиков. Добавь ваниль и краситель, если используешь. Продолжай взбивать, постепенно вводя сахар тонкой струйкой (в течение 4–5 минут), пока не образуются устойчивые пики.
2
Просей миндальную муку и сахарную пудру в миску.
3
Вводи сухие ингредиенты во взбитые белки в три приёма. Медленно и аккуратно вмешивай их лопаткой до однородности, прежде чем добавлять следующую порцию. Продолжай складывающими движениями, пока смесь не приобретёт консистенцию жидкого мёда. Да, именно — нам нужна довольно жидкая масса, но важно не переусердствовать. Хитрость вот в чём: зачерпни немного теста лопаткой и дай ему стекать лентой, рисуя в воздухе цифру «8». Если форма совсем не держится — тесто перемешано. «Восьмёрка» должна держать форму, но раствориться менее чем за 10 секунд (и полностью впитаться обратно в тесто). Вот тогда консистенция идеальная. Переложи тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера. Отсади на три застеленных пергаментом противня кружочки диаметром 1 дюйм (2.5 cm) на расстоянии 1.5 дюймов (4 cm) друг от друга. Пару раз хлопни противнем по столу, чтобы выпустить пузырьки (крупные можно проколоть зубочисткой). Оставь на столе на 40–60 минут, чтобы образовалась корочка. Разогрей духовку до 300°F (150°C).
4
После того как макаруны постоят 40–60 минут, выпекай их 13–15 минут. Я предпочитаю печь по одному противню за раз, но можно и два сразу — только обязательно поменяй их местами примерно через 7 минут. Готовые макаруны держатся крепко и не шатаются. Дай им полностью остыть прямо на противнях.
5
Для ганаша: осторожно нагрей жирные сливки 33%. Залей ими шоколад. Оставь на одну минуту. Добавь ваниль и соль, перемешай до однородного ганаша. Убери в холодильник на 20 минут, затем взбей до гладкости — по консистенции он должен напоминать арахисовое масло.
6
Нанеси ганаш (лопаткой или кондитерским мешком) на середину половины макарунов, перевернув их вверх дном. Накрой оставшимися крышечками, формируя маленькие печенья-сэндвичи. Я предпочитаю подавать их после того, как они полежат в холодильнике не менее 6 часов — так они становятся мягче. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить французские макаруны заранее?+

Конечно! Крышечки можно испечь за 2 дня и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, а начинить ганашем — не раньше чем за 24 часа до подачи, чтобы макаруны успели раскрыть свой вкус.

Почему у моих макарунов не образуется «юбочка»?+

Скорее всего, меренга недостаточно вымешана — тесто должно течь как лава и затягиваться за 10 секунд, когда его капают с ложки. Ещё одна возможная причина — слишком низкая температура духовки; попробуй выпекать при 325°F.

Можно ли заменить миндальную муку в этом рецепте?+

Миндальная мука — ключевой ингредиент, который даёт макарунам их характерную текстуру. При необходимости можно использовать мелко смолотый бланшированный миндаль; миндальная мука с кожицей не подойдёт — она даёт крапинки и нарушает нежную структуру.

Сколько нужно дать белкам постоять перед взбиванием?+

Белки комнатной температуры взбиваются в более плотную пену, поэтому дай им постоять 40–60 минут перед взбиванием — это поможет достичь нужных мягких пиков, не опадающих при складывании теста.