Лучшее сахарное печенье с айсингом: сладкое искусство

• 1 стакан (200г) белого сахара
• ¾ стакан (170г) сливочного масла (это 1,5 пачки), размягчённого до комнатной температуры
• ½ ч. л. (2.5 мл) ванильного экстракта
• 2 яйца
• 2.5 стаканов (312г) пшеничной муки
• 1 ч. л. (5 мл) разрыхлителя
• ½ ч. л. (2.5 мл) мелкой соли
• 2 стаканов (240 мл) сахарной пудры
• 1.5 ст. л. (22 мл) порошка безе
• 3 ст. л. (45 мл) воды

Инструкции

1. 1

   Взбей сахар и мягкое сливочное масло насадкой-лопаткой до пышности, около 4–5 минут. Убавь скорость и добавь ваниль. Останови миксер и соскреби тесто со стенок чаши. На малой скорости вводи яйца по одному. Возможно, тебе понадобится резиновая лопатка, чтобы хорошо вмешать их — не надо взбивать яйца агрессивно, просто аккуратно вмешай.

2. 2

   Поставь мелкое сито на чашу с масляно-сахарной смесью. Смешай в нём муку, разрыхлитель и соль и просей прямо в чашу. Аккуратно вмешай деревянной ложкой. Не мешай интенсивно — иначе печенье получится жёстким. Просто нежно складывай тесто деревянной ложкой, а иногда и руками. Сформируй из теста диск, накрой и убери в холодильник минимум на шесть часов (можно на ночь). Если охладить тесто всего час, печенье будет менее нежным и расплывётся при выпечке. Так что наберись терпения и дай ему как следует охладиться!

3. 3

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Присыпь рабочую поверхность мукой (я нередко раскатываю тесто прямо на большом листе пергамента). Слегка разомни тесто пальцами, нажимая на него, чтобы оно стало мягче — прямо из холодильника оно будет довольно твёрдым. Раскатай тесто толщиной не менее 1/4 дюйм (6мм). Я сама иногда раскатываю до 1/3 дюйм (8мм). Вырежи фигурки. Разложи печенье примерно на расстоянии 1 дюйм (2.5см) друг от друга на застеленном пергаментом противне.

4. 4

   Выпекай печенье в разогретой духовке около 6–7.5 минут. Главное — не передержать. Помни: готовое печенье всегда выглядит немного сырым, но при остывании оно хорошо затвердевает. Рекомендую испечь одно пробное печенье вместе с остальными. Лично мне для более толстого печенья хватает около 7 минут; если раскатала тоньше — чуть меньше 7 минут. Вынь из духовки и очень осторожно перенеси печенье на решётку — пусть полностью остынет перед украшением.

5. 5

   Для айсинга: используй ручной или стационарный миксер с насадкой-лопаткой на средней скорости. Взбей сахарную пудру, порошок безе и воду вместе в течение 7–10 минут, пока айсинг не станет плотным, гладким и блестящим. Вуаля — глазурь готова! Держи её накрытой всё время, чтобы не подсыхала (сразу перекладывай в закрытые кондитерские мешки). Если используешь несколько цветов, раздели айсинг по мискам. Добавляй гелевый краситель понемногу, чтобы получить нужные оттенки.

6. 6

   Регулировка консистенции: для контурного нанесения используй айсинг как есть или добавь совсем чуть-чуть воды (по 1 ч. л./5ml), пока он не станет похож по консистенции на зубную пасту. Для заливки добавь больше воды (по 1 ч. л./5ml) — айсинг должен стать жиже и легко растекаться, но не стекать с края печенья. Я добавляю немного воды в каждую отдельную миску с красителем, буквально по несколько капель.