Воздушные мини-павловы – идеальный летний десерт ☀️

• ### Для меренги
• 4 крупных яичных белка, комнатной температуры
• 1 щепотка винного камня
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ml ванили
• ### Для топпинга
• 360 ml жирных сливок 33%
• 23 ml сахара
• 3 ml ванили
• 1 фунт клубники, разрезанной пополам или на четвертинки
• 2 ст. л. сахара
• ### Для лимонного курда (по желанию)
• 4 крупных яичных желтка
• 60 ml лимонного сока
• 120 ml сахара
• 1 щепотка соли
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла (1/2 пачка)
• 2 ст. л. лимонной цедры

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 250°F (120°C). Застели противень пергаментной бумагой. Смешай 1 стакан (200г) сахара и 1 ст. л. (8г) кукурузного крахмала в небольшой миске.

2. 2

   Помести белки в чистую чашу стационарного миксера (любые следы жира не дадут белкам нормально взбиться). Взбей до образования пены на средне-низкой скорости. Добавь щепотку соли и винный камень и взбивай до мягких пиков на средней скорости. Добавь лимонный сок и ваниль и взбивай ещё 30 секунд. Увеличь скорость до максимальной. Медленно начинай добавлять смесь сахара с крахмалом тонкой струйкой, продолжая взбивать; делай это в течение 2–3 минут. Останови миксер и соскреби белки со стенок чаши. Продолжай взбивать на максимальной скорости ещё 3–4 минуты, пока не получишь жёсткие глянцевые пики, которые держат форму. Меренгу можно перевзбить, поэтому как только появились плотные блестящие пики — не затягивай. Переложи меренгу в большой кондитерский мешок.

3. 3

   Подготовь два противня, застелив их пергаментной бумагой. При желании можно нарисовать кружки на пергаменте в качестве ориентира. Отсади 8 небольших кружков (диаметром около 3–3½ inches / 7,5–9 cm) или 6 кружков побольше, если хочешь. Начни с точки в центре, затем непрерывным движением обведи её дважды, делая всё больший круг. После этого пройдись по краю, чтобы сформировать бортик по периметру каждой павловы. Бортик нужен для того, чтобы сливки не вытекали.

4. 4

   Поставь противни в духовку и выпекай 1 hour. Выключи духовку и приоткрой дверцу, оставив меренги остывать в выключенной духовке ещё на 1 hour. Этот медленный, постепенный процесс охлаждения не даст меренгам потрескаться.

5. 5

   Пока павловы остывают, смешай клубнику с 2 ст. л. (30мл) сахара в миске. Накрой и оставь при комнатной температуре на 1–2 hours, чтобы клубника дала сок. Если не используешь сразу — убери в холодильник после мацерации.

6. 6

   Взбей жирные сливки 33%, 1½ tbsp (23мл) сахара и ваниль до средних пиков. Держи в холодильнике до подачи.

7. 7

   Павловы лучше собирать прямо перед подачей. Пустые меренги можно хранить в герметичном контейнере пару дней при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей наполни каждую павлову лимонным курдом или взбитыми сливками и укрась клубникой вместе с соком.