Лучшие мини-павловы: хрустящие снаружи, как зефир внутри

• 4 крупных яичных белка, комнатной температуры
• ¼ ч. л. винного камня
• ¼ ч. л. соли
• 1 стакан (200г) сахарного песка
• 1 ст. л. (8г) кукурузного крахмала
• 2 ч. л. (10ml) лимонного сока
• ¼ ч. л. (1.25ml) ванильного экстракта
• Для подачи (по желанию)
• Взбитые сливки
• Свежие фрукты
• Любые другие топпинги на твой вкус

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку и подготовь противни:

   Разогрей духовку до 225°F (110°C). Застели два противня пергаментной бумагой. При желании нарисуй на пергаменте 12 небольших кружков диаметром 3–3½ inches (8–9 cm) — они помогут отсадить безе одинакового размера.

2. 2

   Взбей белки до мягких пиков:

   Убедись, что чаша миксера абсолютно чистая и обезжиренная — даже капля масла не даст белкам взбиться как надо. Выложи белки в чашу и взбивай на средне-низкой скорости до образования пены. Добавь соль и винный камень, увеличь скорость до средней и взбивай до мягких пиков — это займёт около 2–3 минут.

3. 3

   Постепенно добавляй сахар:

   В небольшой миске смешай сахар с крахмалом. Не выключая миксер (скорость — высокая), добавляй сахарную смесь по одной столовой ложке (15г), уходя на это около 2–3 минут. Постепенное добавление позволяет сахару полностью раствориться — и ты получишь гладкое блестящее безе. Раз-другой соскреби массу со стенок чаши, чтобы всё хорошо перемешалось.

4. 4

   Добавь ароматизаторы:

   Влей лимонный сок и ванильный экстракт, продолжай взбивать ещё 30 секунд — только до соединения. Как только сформируются плотные блестящие пики, сразу останови миксер — это принципиально важно, чтобы не перебить безе. Масса должна держать чёткий пик, стоящий вертикально, и ощущаться гладкой (не зернистой) при растирании между пальцами. Перебитое безе даёт зернистую текстуру и выделяет лишнюю влагу при выпечке.

5. 5

   Отсади или выложи ложкой гнёзда на противни:

   Переложи безе в большой кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживай на подготовленные противни: начни с точки в центре, сделай два витка по спирали наружу, затем сделай бортик по краям — получится гнёздышко. Такая форма — идеальная основа для взбитых сливок и фруктов. Если хочется более деревенского вида, можно просто выложить безе ложкой.

6. 6

   Выпекай при 225°F указанное время:

   Поставь противни в разогретую духовку и выпекай 1 час 15 минут. Павловы должны приобрести очень бледный золотистый оттенок — при такой низкой температуре они почти не румянятся, и это как раз то, что нужно для зефирной серединки.

7. 7

   Остужай в духовке с закрытой дверцей:

   Как только выпечка закончится, выключи духовку и оставь павловы внутри с закрытой дверцей на 35 минут. Этот шаг принципиально важен для правильной текстуры без трещин: безе постепенно остывает в тёплой сухой среде.

8. 8

   Остужай с приоткрытой дверцей:

   Через 35 минут слегка приоткрой дверцу духовки и оставь павловы ещё на 15 минут. Когда они полностью остынут, аккуратно сними с пергамента. Наполни взбитыми сливками, свежими фруктами или любимыми топпингами — и сразу подавай: так вкуснее всего!