Окрошка (Русский холодный суп с огурцом)

• 3 картофелины среднего размера, жёлтые или красные
• 2 яйца
• 1 крупный английский огурец, нарезанный кубиками
• 1 пучок редиски (около 4–5 штук), нарезанной кубиками
• ½ стакан (56г) ветчины, нарезанной кубиками
• 1 пучок свежего укропа (около 3 столовых ложек), измельчённого
• 1 пучок зелёного лука или шнитт-лука (около 2–3 столовых ложек), измельчённого
• ¾ стакан (180ml) сметаны
• 3 стаканов (720ml) холодной воды
• ½ ч. л. мелкой соли
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Сок 1/2 лимона или больше по вкусу

Инструкции

1. 1

   Хорошо промой картофель, положи его в кастрюлю и залей водой. Вари на среднем огне до готовности — картофель должен легко протыкаться вилкой. Нам не нужно, чтобы он разварился в пюре, но и хрустящий картофель в супе тоже ни к чему. Промой холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и обсуши. Нарежь картофель небольшими кубиками.

2. 2

   Положи яйца в кастрюлю и залей водой. Доведи воду почти до кипения — не до бурного бурления, а до устойчивого лёгкого кипения. Сними с огня, накрой крышкой и дай яйцам дойти в горячей воде 20 минут. Затем переложи их в холодную воду на минуту и сразу же почисти. Нарежь крупными кусками.

3. 3

   Смешай картофель, яйца, ветчину, редиску, зелёный лук или шнитт-лук и укроп. Посоли и поперчи. Добавь сметану и лимонный сок, хорошенько перемешай. Когда всё хорошо смешается, влей воду. Убери в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы все вкусы как следует соединились.