Bowl of vibrant red gazpacho soup garnished with diced vegetables and olive oil drizzle, fresh tomatoes and cucumber visible

Супы и салаты

Гаспачо

Name: Гаспачо
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 1/2 фунтов (680 г) спелых красных помидоров (около 4 штук), без плодоножек, нарезанных; 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный; 1 английский огурец, нарезанный; 1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная; 1–2 зубчика чеснока, крупно нарезанных; 1 1/4 ч. л. (8 г) крупной соли; 1 ст. л. (15 мл) хересного уксуса (или лимонного сока); 2 ломтика чёрствого хлеба, без корки, нарезанных; 1/4 стакан (60 мл) оливкового масла; 1 1/2 стаканов (360 мл) томатного сока; Гарнир по вкусу: например, шнитт-лук, базилик и черри

Гаспачо, или андалузское гаспачо — это холодный, насыщенный суп из сырых спелых овощей и чёрствого хлеба. Он очень популярен в Испании и Португалии, а благодаря своей свежести и прохладе особенно хорош в жаркую погоду.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

30 мин

Итого

45 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Честно скажу: я не всегда кладу хлеб, и на фото он тоже не добавлен. Вкус получается удивительно ярким и свежим, и суп без хлеба тоже вполне хорош. Но всё же я рекомендую его добавить — так суп выйдет гуще.

Не бойся экспериментировать с подачей: варёные яйца, ветчина, орехи и апельсиновая цедра — всё это традиционные варианты.

Ингредиенты

Порции:

1½ фунтов (680 г) спелых красных помидоров (около 4 штук), без плодоножек, нарезанных
1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 английский огурец, нарезанный
1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная
1–2 зубчика чеснока, крупно нарезанных
1¼ ч. л. (8 г) крупной соли
1 ст. л. (15 мл) хересного уксуса (или лимонного сока)
2 ломтика чёрствого хлеба, без корки, нарезанных
¼ стакан (60 мл) оливкового масла
1½ стаканов (360 мл) томатного сока
Гарнир по вкусу: например, шнитт-лук, базилик и черри

Инструкции

1
Сложи хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок и соль в миску. Хорошо перемешай. Оставь при комнатной температуре на 30 минут. Это облегчит измельчение, даст ароматам соединиться, а хлебу — размягчиться.
2
Переложи содержимое миски в блендер, добавь хересный уксус и измельчи до однородной консистенции. Если смесь слишком густая — добавь немного томатного сока. Я обычно перебиваю несколько раз, чтобы всё было по-настоящему гладко. Сними крышку с отверстия и влей оливковое масло тонкой струйкой во время работы блендера. Процеди суп через мелкое сито в другую миску (твёрдые остатки выброси). Влей томатный сок и перемешай. Убери в холодильник минимум на 4 часа (240 минут) — суп должен хорошо охладиться, а вкусы — соединиться.
3
Подавай, украсив зеленью, черри, тонкой струйкой оливкового масла и свежемолотым чёрным перцем.

FAQ

Можно ли приготовить гаспачо заранее?+

Конечно! Гаспачо на самом деле вкуснее, когда приготовлено за день до подачи — вкусы успевают как следует соединиться. Храни его в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней и хорошо перемешивай перед подачей, потому что расслаивание — это нормально.

Чем заменить хересный уксус в гаспачо?+

Лимонный сок или красный винный уксус отлично подойдут в пропорции 1:1, хотя красный винный уксус даст чуть более насыщенный вкус. Если хочешь помягче — можно взять белый винный уксус.

Почему моё гаспачо получается комковатым, а не гладким?+

Скорее всего, ингредиенты не настоялись полные 30 минут до измельчения — хлебу нужно это время, чтобы размягчиться и хорошо перебиться. Ещё убедись, что блендеришь достаточно долго; если блендер не справляется, попробуй работать порциями или добавь ещё немного томатного сока.

Как подавать гаспачо?+

Подавай очень холодным в охлаждённых тарелках, желательно с тонкой струйкой хорошего оливкового масла и любимыми добавками: свежим базиликом, нарезанными черри, гренками или шнитт-луком. Ложка сметаны или греческого йогурта сверху тоже очень вкусно.