Идеальная тушёная свинина! Нежная, сочная и невероятно вкусная!

• 3 фунтов свиного жаркого (окорок или лопатка, желательно на кости) — смотри заметки ниже для большего куска
• 8 ml кошерной соли (3/4 ч. л., если используешь мелкую поваренную соль)
• 2 ст. л. тёмного коричневого сахара
• 8 ml паприки
• 3 ml чёрного перца
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 8 ml порошка чили
• 3 ml кайенского перца, по желанию
• 6 ст. л. соуса барбекю, плюс ещё по вкусу для готового блюда
• 80 ml куриного бульона (плюс ещё при необходимости)
• 2 луковицы, нарезанные толстыми кольцами
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. жидкого дыма, по желанию
• булочки для подачи
• коулслоу для подачи
• другие добавки, например нарезанные халапеньо, маринованные огурчики, кинза, помидоры, перец и т.д.

Инструкции

1. 1

   Смешай соль, коричневый сахар, перец, порошок чили, паприку, чесночный порошок и кайенский перец и натри смесью свиное жаркое. Можно использовать сразу или убрать в холодильник, накрыв плёнкой, на несколько часов или на ночь. Если ты используешь кусок, вдвое больший по размеру, чем в этом рецепте, удвой количество специй.

2. 2

   Разогрей духовку до 300°F (150°C).

3. 3

   Разогрей масло в жаровне и быстро обжарь жаркое со всех сторон. Это займёт всего несколько минут, так как сахар быстро начинает гореть. Можно сделать именно так, или я заметила, что обжарка под грилем тоже прекрасно работает. Этот шаг можно при желании и вовсе пропустить, но он придаёт блюду более глубокий вкус. Переложи жаркое на тарелку.

4. 4

   Обжарь лук до мягкости и лёгкого румянца. Следи, чтобы он не подгорел. Положи свиное жаркое поверх лука. Обрати внимание, что сautéing лука можно пропустить и положить свинину прямо на сырой лук. Однако когда свинина выйдет из духовки, лук может не успеть достаточно карамелизоваться. В таком случае ты сможешь дожарить его на сковороде до нужного состояния.

5. 5

   Смешай 6 ст. л. (90ml) соуса барбекю, жидкий дым и примерно 1/3 стакан (80ml) куриного бульона и аккуратно вылей смесь поверх лука (не поверх мяса, иначе она смоет натирку). Обрати внимание, что цель добавления жидкости — не залить свинину полностью. Небольшое количество жидкости добавляет вкус, влажность и гарантирует, что лук и свинина не подгорят. Совсем немного жидкости — и результат отличный. *Если используешь большее жаркое или бо́льшую жаровню, может понадобиться чуть больше куриного бульона — ровно столько, чтобы слегка покрыть дно кастрюли.

6. 6

   Накрой крышкой и поставь в духовку. Время запекания составит от 3,5 до 5 часов. У меня ушло 4,5 часа. Свинина должна легко прокалываться вилкой и буквально распадаться на волокна — если воткнуть вилку, не должно быть никакого сопротивления, а мясо должно рассыпаться само. Если свинина на кости, мясо должно само отходить от кости. Точное время приготовления зависит от многих факторов, поэтому если мясо не стало мягким через 4,5 часа, продолжай готовить, проверяя каждые полчаса. Хорошая новость в том, что при таком методе — на низком огне в накрытой жаровне — свинину практически невозможно пересушить. Обрати внимание, что для большего куска потребуется больше времени. Два куска по 3.5 фунт (1.6 кг), запечённые в большой плотно закрытой форме, у меня готовились 5,5–6 часов.

7. 7

   Достань свинину и дай ей немного остыть, затем разбери на волокна вилкой (разбирай по своему вкусу, но не слишком мелко).

8. 8

   Оставшийся лук и соус используются для придания вкуса свинине. При необходимости добавь ещё куриного бульона, чтобы деглазировать сковороду и превратить луковую смесь в хороший соус. Сними как можно больше жира с поверхности. Хотя можно просто снять жир, всё перемешать и подавать сразу, лучше всего завернуть каждый компонент отдельно и убрать в холодильник на пару часов (лук, свинина и соус — отдельно). Причина в том, что весь жир в соусе поднимется на поверхность, и когда он застынет, его будет легко удалить — плюс это даст вкусам ещё больше времени смешаться. Иначе в блюде будет много жира. К тому же блюда, приготовленные заранее, — это просто находка для ужина без лишней суеты! Смешай свинину с луком и соусом. Попробуй на вкус. Добавь соль и перец по вкусу. Не стесняйся добавить ещё соуса барбекю по вкусу. Я добавила ещё 1/2 стакан (120ml). Разрежь булочки пополам и выскобли мякиш из верхней части (так получится намного лучший, более сбалансированный баланс между хлебом и свининой), затем поджарь булочки. Я поджариваю их под грилем до золотистого цвета и хорошей корочки — они становятся слегка хрустящими и крепче держат сочную свинину и коулслоу. Положи на каждую булочку немного тушёной свинины, коулслоу и другие добавки, например нарезанные халапеньо или маринованные огурчики. Подавай и наслаждайся! Если лук не так карамелизовался, как хотелось бы, просто дожарь его на сковороде на среднем-сильном огне, часто помешивая. Если добавила слишком много жидкости и соус слишком жидкий, просто увари его в кастрюле на плите (после того, как достанешь свинину). Если жидкости осталось мало, просто добавь куриный бульон, соус барбекю или их смесь, чтобы увлажнить свинину. Если в какой-то момент в процессе приготовления жидкости в кастрюле недостаточно (маловероятно), смело добавь ещё немного куриного бульона. Для варианта приготовления заранее разогрей свинину вместе с соусом и луком, накрыв крышкой, примерно 30 минут в духовке при 350°F (175°C). Это очень просто. Если берёшь кусок побольше или два куска по 3 фунт (1.4 кг), просто удвой все ингредиенты (кроме куриного бульона — его может понадобиться чуть больше, но не обязательно вдвое). Рассчитывай на чуть большее время приготовления — около 5,5–6 часов.