Silky umami-rich gravy in a white bowl with a dark, glossy finish and herbs garnished on top

Самые популярные

Быстрый, ароматный и насыщенный умами соус-подливка: самый простой рецепт без обрезков и потрохов

Name: Быстрый, ароматный и насыщенный умами соус-подливка: самый простой рецепт без обрезков и потрохов
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 ст. л. сливочного масла (можно заменить оливковым); 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных; 1 средняя морковь, мелко нарезанная; 1 жёлтая луковица, нарезанная; ¼ cup муки; 4 стаканов бульона (куриного или овощного); 1 лавровый лист; ½ tsp сушёного тимьяна; 1 ст. л. соевого соуса; кошерная соль по вкусу; свежемолотый чёрный перец по вкусу; обрезки, крылышки, куриный каркас — по желанию (если используешь, посмотри примечание в Шаге 1)

Я готовлю шелковистую, богатую умами подливку меньше чем за 40 минут и без лишних хлопот — и готова поделиться своим секретом с тобой.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

40 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Подливка за 40 минут?! Да, пожалуйста!

Честно признаюсь: я ОБОЖАЮ подливку. Это как маленькое чёрное платье в мире еды — подходит ко всему и всегда делает ужин чуточку праздничнее. Но вот в чём штука: традиционная подливка может казаться такой морокой, особенно когда на кухне творится полный хаос (мы все через это проходили). Так что что, если я скажу тебе, что умею приготовить насыщенную, шелковистую подливку меньше чем за 40 минут? И к тому же из овощей! Да-да, всё верно — никаких жировых вытопок и сложных шагов.

Эта овощная подливка очень простая — никакой возни с индюшачьим жиром или беконным салом (хотя если у тебя они есть — дерзай!). Весь фокус в том, чтобы вытянуть всю вкусноту из обжаренных овощей и слегка загустить всё это мукой. Это как нажать кнопку «просто» — и получить отличную подливку!

А вот и немного науки — соевый соус в подливке. Зачем он нужен? Всё дело в умами. Думай об этом как о вкусовой бомбе, которая превращает «неплохую» подливку в «боже мой, я хочу полить этим вообще всё». Соевый соус богат глутаматами (умное научное слово для того насыщенного, глубокого вкуса, который мы все любим) — именно они дают подливке тот сытный, «мясной» вкус без единого кусочка мяса.

Самое приятное? Не нужно переживать ни о каких обрезках и не нужно никуда торопиться. Берёшь овощи, обжариваешь их, пробиваешь блендером, добавляешь немного соевого соуса — и вуаля, ты настоящая королева подливок. Просто полей своё картофельное пюре, овощи или что там у тебя есть — и наслаждайся!

Поверь мне, попробовав однажды, ты будешь готовить эту подливку не только по праздникам!

Ингредиенты

Порции:

3 ст. л. сливочного масла (можно заменить оливковым)
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
1 средняя морковь, мелко нарезанная
1 жёлтая луковица, нарезанная
60 ml муки
4 стаканов бульона (куриного или овощного)
1 лавровый лист
3 ml сушёного тимьяна
1 ст. л. соевого соуса
кошерная соль по вкусу
свежемолотый чёрный перец по вкусу
обрезки, крылышки, куриный каркас — по желанию (если используешь, посмотри примечание в Шаге 1)

Инструкции

1
Растопи сливочное масло в кастрюле на среднем или чуть выше среднего огне. Добавь мирпуа — лук, сельдерей и морковь. Обжаривай 5–8 минут до хорошего румяного цвета, часто помешивая. Следи, чтобы не подгорело. Убавь огонь до среднего, посыпь овощи мукой и продолжай готовить, постоянно помешивая, ещё около 5 минут — чтобы убрать привкус сырой муки и дать ей слегка подрумяниться (цель — золотисто-коричневый, но не горелый). ПРИМЕЧАНИЕ: Если у тебя есть обрезки, кости или куриный каркас, сначала обжарь их до золотистой корочки, отложи на тарелку, а добавь уже на шаге 2 вместе с бульоном. Это ещё больше усилит вкус подливки, но добавит к времени приготовления ещё 20 минут.
2
Влей примерно ⅓ cup (80ml) бульона очень медленно, энергично помешивая. Задача — вмешать всю муку в густую пасту без комков. Продолжай добавлять бульон тонкой струйкой, всё время активно мешая и разбивая любые комочки. ЭТО ВАЖНО — НЕ ТОРОПИСЬ ДОБАВЛЯТЬ ЖИДКОСТЬ. Добавь лавровый лист и сушёный тимьян. Доведи всё до кипения, убавь огонь и вари без крышки 25–45 минут. Чем дольше, тем лучше, но вкусы начнут раскрываться уже примерно через 20 минут — получится отличная быстрая подливка. Помешивай каждые пару минут, чтобы ничего не пригорело. Если подливка сильно загустеет, просто добавь ещё немного бульона до нужной консистенции.
3
Процеди подливку через мелкое сито, надавливая на овощи, чтобы выжать из них как можно больше жидкости. Добавь соевый соус, если используешь. Посоли и поперчи по вкусу.

FAQ

Можно ли приготовить эту подливку заранее?+

Конечно! Приготовь её за 3 дня и храни в герметичном контейнере в холодильнике или заморозь на срок до 3 месяцев — просто разогрей на плите на медленном огне, добавив немного бульона, если подливка слишком загустеет.

Чем можно заменить соевый соус в этой подливке?+

Используй вустерширский соус, тамари или пасту мисо (1 ч. л., растворённую в небольшом количестве тёплого бульона) — они дадут такую же насыщенную глубину умами, пусть и с немного другим оттенком вкуса.

Почему моя подливка получается с комками?+

Скорее всего, ты добавляешь бульон слишком быстро или недостаточно долго вымешиваешь мучную смесь перед добавлением жидкости. Вливай бульон медленно, постоянно взбивая венчиком, и обязательно готовь мучную пасту полные 5 минут, чтобы убрать привкус сырой муки.

Подходит ли эта подливка к чему-то кроме курицы?+

Абсолютно! Она отлично сочетается с говядиной, свининой, индейкой или вегетарианскими блюдами — просто используй соответствующий бульон (говяжий для блюд из говядины, овощной для растительного меню), а соевый соус сделает её достаточно ароматной, чтобы подойти к любому белку.