Shepherd's pie with melted cheese curds topping over creamy mashed potatoes and ground beef filling in a baking dish

Ужин

Сытный пастуший пирог с сырными кёрдами

Name: Сытный пастуший пирог с сырными кёрдами
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 фунтов (907 г) картофеля руссет, очищенного и нарезанного крупными кусками; 4 ст. л. (57 г) несолёного сливочного масла, плюс ещё немного, чтобы разложить поверх, по желанию; 1/2 стакан (120 мл) жирных сливок 33%; 1 ч. л. кошерной соли, или больше по вкусу; 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла; 1 средняя луковица, нарезанная; 3 крупные морковки, очищенные и нарезанные; 1 ст. л. (3 г) свежего розмарина, измельчённого; 2 фунтов (907 г) говяжьего фарша; 3 ст. л. (24 г) муки; 1.5 ст. л. (23 г) томатной пасты; 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1 1/2 стаканов (360 мл) куриного бульона; 1 ст. л. (15 мл) кетчупа; 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса; 1 ч. л. (5 мл) соуса вустершир; 3/4 стакан (90 г) замороженной кукурузы; 3/4 стакан (90 г) замороженного горошка; 1 ч. л. кошерной соли; Свежемолотый чёрный перец по вкусу; 1 1/2 стаканов (200 г) сырных кёрдов; 1 ч. л. (1 г) свежих листьев тимьяна

Он же — котедж-пай. Я готовлю свою версию с сырными кёрдами вместо обычного тёртого чеддера. Так гораздо веселее и уютнее. У меня есть ещё один вариант, где пирог плотнее и его можно нарезать ровными квадратами.

Подготовка

25 мин

Готовка

50 мин

Итого

1ч 15мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Он же — котедж-пай, классика британской домашней кухни, от которой сразу становится теплее на душе. Я готовлю свою версию с сырными кёрдами вместо обычного тёртого чеддера. Так гораздо веселее и уютнее.

У меня есть ещё один вариант, где пирог получается плотнее и его можно нарезать ровными квадратами. А этот рецепт — про настоящее удовольствие: взбитое картофельное пюре, сочный приправленный фарш и тягучие расплавленные кёрды. Миска тепла и уюта, из которой не хочется выбираться.

Ингредиенты

Порции:

2 фунтов (907 г) картофеля руссет, очищенного и нарезанного крупными кусками
4 ст. л. (57 г) несолёного сливочного масла, плюс ещё немного, чтобы разложить поверх, по желанию
½ стакан (120 мл) жирных сливок 33%
1 ч. л. кошерной соли, или больше по вкусу
2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная
3 крупные морковки, очищенные и нарезанные
1 ст. л. (3 г) свежего розмарина, измельчённого
2 фунтов (907 г) говяжьего фарша
3 ст. л. (24 г) муки
1.5 ст. л. (23 г) томатной пасты
4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
1½ стаканов (360 мл) куриного бульона
1 ст. л. (15 мл) кетчупа
1 ст. л. (15 мл) соевого соуса
1 ч. л. (5 мл) соуса вустершир
¾ стакан (90 г) замороженной кукурузы
¾ стакан (90 г) замороженного горошка
1 ч. л. кошерной соли
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
1½ стаканов (200 г) сырных кёрдов
1 ч. л. (1 г) свежих листьев тимьяна

Инструкции

1
Отвари картофель под крышкой в слегка подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). Слей воду, разомни картофель, добавь сливочное масло и жирные сливки 33%, посоли по вкусу. Я предпочитаю взбивать картофель венчиком или миксером — получается пышнее.
2
Разогрей духовку до 375°F (190°C).
3
Разогрей 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла в большой тяжёлой сковороде. Добавь лук и морковь и обжаривай до мягкости, около 6–7 минут. Переложи на тарелку.
4
Добавь в сковороду ещё 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла, затем выложи фарш. Обжаривай около 7 минут до румяной корочки, разбивая комки деревянной лопаткой. Слей лишний жир.
5
Добавь томатную пасту и розмарин, обжаривай минуту-другую. Всыпь муку и готовь ещё минуту, хорошо перемешивая. Добавь чеснок и готовь буквально около 30 секунд.
6
Влей бульон и хорошо перемешай деревянной лопаткой. Добавь соль, перец, вустершир, кетчуп и соевый соус, перемешай. Попробуй и скорректируй приправы. Вмешай кукурузу, горошек и отложенные овощи.
7
Если твоя сковорода пригодна для духовки, можно запекать прямо в ней. Или переложи начинку в форму для выпечки 9x13 дюйм (23x33 cm). Равномерно распредели сырные кёрды поверх мясного слоя. Выложи картофельное пюре поверх кёрдов. Посыпь листьями тимьяна. По желанию можно разложить кусочки сливочного масла поверх пюре.
8
Запекай в разогретой духовке около 30 минут, до золотистой корочки и характерного бурления по краям. Обязательно дай пирогу отдохнуть 5–10 минут, чтобы немного остыл. Подавай и наслаждайся!

FAQ

Можно ли приготовить пастуший пирог с сырными кёрдами заранее?+

Конечно! Собери пирог за 24 часа, плотно накрой и убери в холодильник — просто увеличь время запекания на 5–10 минут. Можно также заморозить его в несобранном виде на срок до 3 месяцев; перед запеканием разморозь в холодильнике в течение ночи.

Чем можно заменить говяжий фарш в этом пастушьем пироге?+

Фарш из баранины — классический выбор, который отлично подходит. Можно также взять фарш из индейки или смесь 50/50 говядины и грибов для более лёгкого варианта. Время приготовления остаётся прежним, так что просто следуй тем же шагам обжарки.

Почему картофельное пюре получается водянистым или недостаточно кремовым?+

Убедись, что хорошо слила воду после варки, и не перевзбивай — иначе пюре станет клейким. Венчик или миксер справятся лучше всего. Если пюре кажется суховатым, добавляй жирные сливки 33% постепенно, пока не получишь нужную густую и пластичную консистенцию.

Можно ли использовать замороженные сырные кёрды в этом рецепте?+

Однозначно — замороженные кёрды отлично работают и помогают им лучше сохранить форму при запекании. Не размораживай их: просто рассыпь поверх мясного слоя перед тем, как выкладывать пюре — и они красиво расплавятся в процессе.