Creamy mac and cheese in a white bowl showing melted cheese coating and tender pasta

Ужин

Идеальные макароны с сыром: секреты идеального результата

Name: Идеальные макароны с сыром: секреты идеального результата
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 фунт (454 г) пасты среднего размера на твой вкус (например, кавателли или рожки); 1/4 стакан (57 г) несолёного сливочного масла; 1/4 стакан (30 г) пшеничной муки; 3 стаканов (720 мл) молока; 1/2 стакан (120 мл) жирных сливок 33% (или нежирных сливок); 8–11 унц. (227–312 г) выдержанного чеддера, натёртого на тёрке; 8 ломтиков (около 170 г) американского сыра; 1/2 ч. л. (2.5 мл) сухой горчицы; 1 ч. л. (5 мл) кошерной соли; 1/2 ч. л. (2.5 мл) чёрного перца; 1 ч. л. (5 мл) твоего любимого острого соуса

Эти макароны с сыром поднимают классическое блюдо на новый уровень благодаря нескольким хитрым приёмам. Американский сыр — наш секретный ингредиент: он прекрасно плавится и даёт ту самую кремовую текстуру, которую все так любят.

Подготовка

10 мин

Готовка

20 мин

Итого

30 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Эти макароны с сыром поднимают классическое блюдо на новый уровень благодаря нескольким хитрым приёмам. Американский сыр — наш секретный ингредиент: он прекрасно плавится и даёт ту самую кремовую текстуру, которую все так любят. Мы также процеживаем соус через мелкое сито, чтобы убрать комочки и получить гладкий, бархатистый результат. И вот самое приятное: запекать не нужно! Вместо этого мы советуем поставить блюдо под гриль на несколько минут — получится красивая золотистая корочка, а внутри всё останется сочным. Ищешь ли ты быстрый ужин в будний день или блюдо, которое порадует всех гостей, — этот рецепт тебя не подведёт.

Ингредиенты

Порции:

1 фунт (454 г) пасты среднего размера на твой вкус (например, кавателли или рожки)
¼ стакан (57 г) несолёного сливочного масла
¼ стакан (30 г) пшеничной муки
3 стаканов (720 мл) молока
½ стакан (120 мл) жирных сливок 33% (или нежирных сливок)
8–11 унц. (227–312 г) выдержанного чеддера, натёртого на тёрке
8 ломтиков (около 170 г) американского сыра
½ ч. л. (2.5 мл) сухой горчицы
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2.5 мл) чёрного перца
1 ч. л. (5 мл) твоего любимого острого соуса

Инструкции

1
Отвари пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слей воду.
2
Растопи сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавь муку и готовь 1 минуту, чтобы убрать привкус сырой муки. Постепенно влей молоко и сливки, помешивая венчиком, доведи до кипения и вари около 4 минут, постоянно помешивая. Процеди ру через мелкое сито, чтобы убрать комочки.
3
Вмешай сухую горчицу, соль, острый соус и перец. Убавь огонь, добавляй сыры порциями, помешивая до полного расплавления. Смешай с пастой и подавай!
4
Необязательный шаг с грилем: переложи макароны с сыром в жаропрочную форму. Поставь под гриль на 2–3 минуты — пока верх не станет золотистым и не начнёт пузыриться. Следи внимательно, чтобы не подгорело. Подавай сразу.

FAQ

Можно ли приготовить кремовые макароны с сыром заранее?+

Да! Сырный соус можно сделать за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей аккуратно разогрей его на слабом огне, добавив немного молока, чтобы соус стал жиже, а затем смешай со свежесваренной пастой. Также можно собрать блюдо целиком и убрать в холодильник без запекания — хранится до 24 часов.

Чем можно заменить американский сыр в этом рецепте?+

Можно добавить дополнительно 2–3 унц. выдержанного чеддера или использовать Velveeta — для той же кремовой текстуры. Американский сыр выбран не случайно: в нём есть эмульгаторы, которые делают соус шелковисто-гладким. Если используешь только чеддер, добавь лишнюю столовую ложку сливочного масла, чтобы соус оставался нежным.

Почему соус для макарон с сыром получается зернистым или расслаивается?+

Обычно это происходит из-за перегрева сыра или недостаточно гладкого ру. Именно поэтому в рецепте ру процеживают через мелкое сито перед добавлением сыра. Держи огонь на среднем уровне — никогда на сильном — когда добавляешь сыр, и постоянно помешивай до полного растворения.

Как сохранить домашние макароны с сыром кремовыми, а не густыми?+

Сочетание молока и жирных сливок 33% в этом рецепте даёт идеальное соотношение для кремового соуса, а острый соус и сухая горчица добавляют вкус, не утяжеляя блюдо. Если соус загустел, пока стоял, просто влей немного молока или сливок и перемешай — он снова станет шелковистым.