ซุปไก่ขิงและอินทผลัมแดงสูตรจีน (中式姜雞紅棗滋補湯)

• ขาไก่ 2 ขา หรือต้นขาไก่ 4 ชิ้น (ติดกระดูก ลอกหนังออก)
• น้ำกรอง 6–7 ถ้วย (1.4–1.7 ล.) (อย่าใส่เกิน 2/3 ของหม้อโดนาเบะนะคะ)
• อินทผลัมแดงแห้ง (จูจูบ) 6–8 ลูก แกะเมล็ดออก
• ขิงสดหั่น 3 แผ่น (หนาประมาณ 1 นิ้ว/2.5 ซม.)
• เก๋ากี้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนใกล้จะเสร็จนะคะ)
• มันจีนแห้งหรือรากบัวแห้ง 1 ชิ้นเล็กๆ (ไม่ใส่ก็ได้)
• เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก (ไม่ใส่ก็ได้)
• เมล็ดบัวแห้ง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ควรแช่น้ำอุ่นไว้ 1–2 ชั่วโมงก่อน หรือจะเคี่ยวนานขึ้นถ้าไม่ได้แช่ก็ได้ ถ้าเห็นไส้สีเขียวตรงกลางให้เอาออกด้วยนะคะ เพราะขมค่ะ)
• โสมแห้ง 1 ชิ้นเล็กๆ ยาว 2–4 นิ้ว (5–10 ซม.) (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ให้ใส่ตั้งแต่ต้นเพื่อสกัดสารสำคัญออกมา โสมมีรสขมนิดๆ และกลิ่นหอมดินเฉพาะตัว ใส่แต่น้อยนะคะ)
• เกลือตามชอบ (ใส่ตอนสุดท้าย)

วิธีทำ

1. 1

   เทน้ำเดือดลงบนไก่ในชาม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 วินาทีเพื่อลวก จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นสะอาดค่ะ (วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างอ่อนโยนและทำให้น้ำซุปใสสวยงามด้วยนะคะ)

2. 2

   ใส่ไก่ อินทผลัมแดง ขิง มันจีนหรือรากบัว (ถ้าใส่) เห็ดหอม เมล็ดบัวแห้ง (ถ้าใส่) โสม (ถ้าใส่) และน้ำลงในหม้อโดนาเบะค่ะ ใส่เกลือหยิบมือเล็กๆ และเว้นขอบหม้อไว้ 3–5 ซม. (1–2 นิ้ว) นะคะ จะใช้หม้อดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อก็ได้เช่นกันค่ะ

3. 3

   ตั้งหม้อโดนาเบะบนไฟกลางค่อนอ่อน แล้วค่อยๆ นำขึ้นมาเดือดปุดๆ ใช้เวลาประมาณ 10–15 นาทีค่ะ

4. 4

   พอเดือดแล้วให้ลดไฟลงต่ำนะคะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ 2.5 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการเดือดกระฉูดด้วยนะคะ เพราะเราต้องการสกัดสารอาหารอย่างอ่อนโยนค่ะ

5. 5

   ใส่เก๋ากี้แค่ช่วง 20 นาทีสุดท้ายเท่านั้นนะคะ ถ้าใส่เร็วเกินไปมันจะเละค่ะ

6. 6

   ปรุงรสด้วยเกลือหยิบมือเล็กๆ เพื่อจบรสชาติค่ะ ซุปนี้ไม่ได้ตั้งใจให้เค็มมากนะคะ จะเพิ่มเกลืออีกก็ได้ถ้าต้องการ แต่ซุปนี้ควรจะกลมกล่อมเบาๆ ไม่ใช่รสจัดค่ะ