วิเนเกรต รัสเซีย – สลัดบีทรูทสีสดใสสไตล์รัสเซียกับความพลิ้วทันสมัย (Винегрет/Vinaigrette)
วิเนเกรต คือสลัดยอดนิยมที่หยั่งรากลึกในครัวรัสเซียและยูเครน เต็มไปด้วยบีทรูท มันฝรั่ง แครอท และรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากกะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง ดั้งเดิมนั้นจะต้มผัก แต่เราชอบอบบีทรูทมากกว่านะคะ เพราะการอบจะดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา ทำให้สลัดมีรสชาติเข้มข้นขึ้น พร้อมเนื้อสัมผัสที่สวยงามน่ารับประทานค่ะ
วิเนเกรต คือสลัดยอดนิยมที่หยั่งรากลึกในครัวรัสเซียและยูเครนนะคะ เต็มไปด้วยบีทรูท มันฝรั่ง แครอท และรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากกะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง ดั้งเดิมนั้นจะต้มผักกันค่ะ แต่เราชอบอบบีทรูทมากกว่า เพราะการอบจะดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา ทำให้สลัดมีรสชาติเข้มข้นและลึกขึ้น พร้อมรักษาเนื้อสัมผัสที่สวยงามเอาไว้ได้ด้วยค่ะ แล้วก็ไม่ต้องกังวลเรื่องมือเลอะสีบีทรูทนะคะ แค่ใส่ถุงมือพลาสติกก็ทำความสะอาดได้ง่ายมากเลย!
ในสูตรวิเนเกรตของเรานี้ เราเพิ่มรสเปรี้ยวให้จัดขึ้นอีกขั้นด้วยการใช้ทั้งกะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง พร้อมน้ำสลัดรสส้มแบบคลาสสิก ได้รสชาติที่ซาบซ่า กรุบกรอบ และเข้มจัดมากค่ะ เราใส่ถั่วแดงลงไปด้วย ซึ่งแม้จะไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม แต่เป็นเสน่ห์เฉพาะถิ่นที่มักพบในสูตรแบบยูเครน ช่วยเพิ่มโปรตีนและเนื้อสัมผัสนุ่มครีมมี่ได้ดีมากค่ะ และสูตรของครอบครัวเรายังใส่ถั่วลันเตากระป๋องลงไปด้วย เป็นรสชาติที่ทำให้นึกถึงสูตรของคุณยายเลยค่ะ ส่วนผสมทั้งหมดนี้รวมกันทำให้สลัดจานนี้อบอุ่นและสดใสไปพร้อมกันนะคะ
ส่วนผสม
- บีทรูทขนาดกลาง 3 หัว
- มันฝรั่งรัสเซตขนาดกลาง 4 หัว
- แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือก
- หัวหอมใหญ่ขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
- ถั่วลันเตาเขียวหวานกระป๋อง 1 กระป๋อง ขนาด 14 ออนซ์ (398 มล.) สะเด็ดน้ำ
- ถั่วแดงกระป๋อง 1 กระป๋อง ขนาด 28 ออนซ์ (796 มล.) สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
- แตงกวาดอง 5 ลูก หั่นชิ้น
- กะหล่ำปลีดอง 1 1/2 ถ้วย (360 มล.) สะเด็ดน้ำ (หรือเพิ่มได้ตามชอบ)
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.) (หรือเพิ่มได้ตามชอบ)
- น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) ปรับตามชอบ
- เกลือและพริกไทยปรุงตามชอบ
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) นะคะ จากนั้นขัดบีทรูทให้สะอาดและตัดรากออก ห่อบีทรูทแต่ละหัวด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง จนนุ่มเมื่อทดสอบด้วยมีดเนย (มีดควรแทงผ่านบีทรูทได้อย่างง่ายดายไม่มีแรงต้านมากนะคะ) ระวังอย่าให้สุกเกินไปค่ะ เราต้องการให้บีทรูทยังคงรูปทรงและมีความนุ่มหยุ่นเล็กน้อย ไม่ใช่เละนะคะ! นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นสนิทค่ะ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ ถึง ¾ นิ้ว (1.3 ถึง 2 ซม.) แนะนำให้ใส่ถุงมือพลาสติกตอนปอกและหั่นบีทรูทนะคะ ทำความสะอาดง่ายมากเลยค่ะ
- 2
ขัดมันฝรั่งให้สะอาด วางในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วมค่ะ วางแครอทไว้ด้านบน ต้มด้วยไฟกลาง-อ่อนจนมันฝรั่งสุกและแทงด้วยส้อมได้ง่าย ประมาณ 15 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดนะคะ แต่แครอทจะสุกเร็วกว่าค่ะ ประมาณ 10 นาทีก็พอแล้ว ให้ยกแครอทออกก่อนมันฝรั่งนะคะ เราไม่ได้ทำมันบดค่ะ แต่ก็ไม่อยากได้มันฝรั่งดิบๆ ในสลัดเหมือนกัน เมื่อสุกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก แล้วพักให้เย็นสนิทค่ะ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาด ½ ถึง ¾ นิ้ว (1.3 ถึง 2 ซม.) และหั่นแครอทเป็นแว่นขนาด ⅓ นิ้ว (0.8 ซม.) ค่ะ
- 3
รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่นะคะ ไม่ว่าจะเป็นบีทรูท มันฝรั่ง แครอท หัวหอมหั่น ถั่วลันเตา ถั่วแดง แตงกวาดอง และกะหล่ำปลีดองค่ะ ราดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเบาๆ ให้เข้ากันค่ะ แล้วนำไปแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าหากันนะคะ จากนั้นก็เสิร์ฟและเพลิดเพลินได้เลยค่ะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ