Baklava

• 1 (454 g) 16 oz pakete ng phyllo dough, ganap na natunaw
• 340 g tinadtad na nuts (gumagamit ako ng puro walnuts, minsan pinapalitan ko ng 1 cup ng walnuts ng pistachios)
• 227 g kasama ang 3 tbsp unsalted butter, tinunaw
• 5 ml cinnamon
• 3 ml cardamom
• 1 ml cloves
• Kurot ng asin
• Para sa Syrup
• 300 g asukal
• 240 ml tubig
• 180 ml honey
• 8 ml vanilla extract
• 8 ml katas ng limon
• 8 ml orange blossom water
• Mahabang balat mula sa isang limon
• 1 ml Opsyonal: rose water (para sa mas malalim na halimuyak)
• 1 ml cardamom (para sa syrup)
• 1 ml cinnamon (para sa syrup)

Mga Tagubilin

1. Baklava Assembly

   1

   Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Ilagay ang mga rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven.

2. 2

   Pahiran ng butter ang isang 9x13 pulgada (23x33 cm) na kawali at lagyan ng parchment paper, siguraduhing lumabas ito sa gilid para madali mong matangnan ang baklava. Pahiran din ng konting butter ang ibabaw ng parchment.

3. 3

   Pagsamahin ang mga nuts, cardamom, cinnamon, at isang kurot ng asin sa isang food processor. I-pulse hanggang maging maayos ang pagkakatinadtad, pero huwag masyadong pino. Itabi.

4. 4

   Ikalat ang phyllo pastry at gupitin sa kalahati para kasya sa kawali. Takpan ang pastry ng basang tuwalya habang nagtatrabaho, dahil mabilis itong matuyo.

5. 5

   Mag-ilatag ng dalawang sheets ng phyllo sa inihanda mong kawali. Pahiran nang pantay at bukas-palad ng butter. Ulitin hanggang magamit ang 8 sheets (kaya 4 na layer, 2 sheets bawat layer), na pinahihiran pagkatapos ng bawat 2 layer.

6. 6

   Budburan ng mga 3–4 tbsp (45–60 ml) ng halo ng nuts. Maglagay ng 2 sheets ng phyllo at pahiran ng butter. Patuloy na ulitin hanggang maubos ang lahat ng nuts.

7. 7

   Kapag naubos na ang lahat ng nuts, pagtuunan na ang tuktok na layer, na binubuo ng 8 sheets ng phyllo. Mag-ilatag ng 2 sheets at pahiran nang bukas-palad ng butter. Patuloy na ulitin hanggang malatag ang lahat ng 8 sheets sa itaas. Pahiran ng butter at ilagay sa ref nang 20–30 minuto. Ang hakbang na ito ng paglalagay sa ref ay magpapadali ng paggupit sa hugis na brilyante. Alisin mula sa ref at gupitin sa hugis na brilyante.

8. 8

   Ilagay sa preheated oven at i-bake nang 45–50 minuto hanggang maging malutong at gintong-kulay. Kung masyadong mabilis ang pagkulay, takpan nang maluwag ng foil sa huling 5–10 minuto.

9. Honey Syrup

   9

   Pagsamahin ang asukal, tubig, honey, at katas ng limon sa isang kasirola.

10. 10

    Dahan-dahang pakuluan ang halo sa katamtamang malakas na apoy, paminsan-minsang ihalo hanggang ganap na matunaw ang asukal.

11. 11

    Bawasan nang kaunti ang apoy, panatilihin ang mahinahong pagkulo, at lutuin nang mga 8–12 minuto. (Huwag hayaang kumulo nang labis; dapat ay bahagyang lumapot ngunit manatiling sapat na likido para madaling masipsip.) Ang tamang pagkalapot ay karaniwang naaabot sa mga 10–12 minuto ng tuluy-tuloy na mahinahong pagkulo (pagkatapos matunaw ang asukal), o kapag umabot ang temperatura sa humigit-kumulang 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Alisin sa apoy. Agad na idagdag ang balat ng limon, vanilla extract, orange blossom water, cardamom, cinnamon, at ang opsyonal na rose water. Dahan-dahang haluin.

13. 13

    Hayaang lumamig ang syrup hanggang maging mainit-init o temperatura ng silid (hindi malamig) bago ibuhos nang pantay sa ibabaw ng mainit na baklava.

14. 14

    Kapag handa na ang baklava, alisin ito sa oven. Palakasin ang mga hiwa na hugis brilyante na ginawa mo sa hakbang 7. Ibuhos ang syrup nang pantay sa ibabaw ng baklava at hayaang lumamig nang ganap nang walang takip. Pinakamainam na gawin ang dessert na ito isang araw bago ihain, dahil mas masarap ito kinabukasan.