Beef and Broccoli Stir-Fry – Malambot na Karne, Masarap na Sarsa, at Puno ng Umami

• Para sa Marinade ng Karne
• 5 ml magaang na toyo
• 5 ml Shaoxing wine
• 1 ml kosher salt
• 2 g asukal
• 1 g cornstarch
• 3 ml baking soda
• Kurot ng puting paminta
• 5 g walang malakas na lasa na mantika (peanut, canola, o grapeseed; maaari ring gumamit ng sesame oil)
• 454 g skirt steak, hiniwa nang manipis para sa stir-fry
• Para sa Sarsa
• 15 ml magaang na toyo
• 10 ml maitim na toyo
• 30 ml Shaoxing wine
• 30 ml oyster sauce
• 13 g asukal
• 5 g cornstarch + 1 tbsp tubig (para pampalapot; ilagay 30–60 segundo pagkatapos mailaga ang karne at lutuin hanggang lumapot)
• 5 g sesame oil (buhusan ang stir-fry pagkatapos alisin sa apoy o bago ihain)
• 7 g honey, opsyonal, ayon sa panlasa (buhusan ang stir-fry pagkatapos alisin sa apoy kung gusto ng mas matamis)
• Para sa mga Gulay at Pagluluto
• 227 g broccoli o broccolini
• 1 sibuyas, hiniwa sa wedges (hindi tradisyonal sa putahe na ito pero napakasarap)
• 61 g walang malakas na lasa na mantika tulad ng rice bran
• 3 butil ng bawang, tinadtad o dinurog
• Isang pulgada na tipak ng luya, hiniwa sa manipis na patpat

Mga Tagubilin

1. Beef Preparation

   1

   Palamig nang bahagya ang skirt steak (20–30 minuto sa freezer kung kailangan). Hiwain ito nang napakamanipi laban sa hibla ng karne (mga 1/8 pulgada o 3mm) sa bahagyang anggulo. Budburan ang karne ng cornstarch at baking soda, pagkatapos ay masahin gamit ang iyong mga daliri (gumagamit ako ng disposable na plastic glove dito) nang mabuti para lumambot ito. Ilagay ang natitirang mga sangkap ng marinade at hayaang mag-marinate sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto. Maaari mo ring ilagay ang nagma-marinate na karne sa ref ng ilang oras.

2. Broccoli Preparation

   2

   Para sa broccoli o broccolini: Hiwain ang mga ulo sa maliliit na piraso. Hiwain ang mga tangkay sa 1½ pulgada (4cm) na anggulo. Pakuluan sa mainit na tubig ng mga 1 minuto, hanggang maging maliwanag na berde. Patayin ang apoy at itabi. Para sa sibuyas: Hiwain ito sa wedges.

3. Sauce

   3

   Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1 tbsp (15ml) magaang na toyo, 2 tsp (10ml) maitim na toyo, 2 tbsp (30ml) Shaoxing wine, 2 tbsp (30ml) oyster sauce, at 1 tbsp (13g) asukal. Itabi ang 2 tsp (5g) cornstarch na hinaluan ng 1 tbsp (15ml) tubig nang hiwalay para gamitin sa bandang huli. Ihanda na rin ang sesame oil at opsyonal na honey para sa panghuling hakbang.

4. Stir-Fry

   4

   Magpainit ng 1½ tbsp (23ml) mantika sa isang malaking wok o kawali sa malakas na apoy. Ilagay ang kalahati ng sibuyas at kalahati ng broccoli. Igisa ng 1–2 minuto hanggang bahagyang maiitim ang mga gilid pero manatiling malutong. Ilipat sa isang plato. Ulitin ang prosesong ito sa natitirang sibuyas at broccoli, dagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan. Maglagay ng isa pang 1½ tbsp (23ml) mantika at hintayin itong mag-init. Igisa ang kalahati ng karne sa iisang patag na antas, iprito ng 30 segundo, pagkatapos ay ibalik at igisa ng isa pang 30 segundo. Ilipat sa isang plato. Ulitin ang prosesong ito sa natitirang karne.

5. 5

   Ibalik ang lahat ng karne at mga gulay sa wok. Ibuhos ang halo ng sarsa at mabilis na haluin. Pagkatapos ng mga 30–60 segundo, ihalo ang cornstarch-water slurry para lumapot ang sarsa. Patayin ang apoy. Buhusan ng 1 tsp (5ml) sesame oil at 1–2 tsp (5–10ml) honey (opsyonal) ang stir-fry. Haluin nang mabuti at ihain kasama ang pinasingawang kanin para sa isang kumpletong pagkain.