Homemade Dark Chocolate Raspberry Jellie Sticks

• 480 ml sariwang raspberry purée (mula sa mga 600g na frozen o sariwang raspberries) Tandaan: Pwede kang gumamit ng ibang berries; ang blackberry, raspberry, at strawberry na halo ay napakaganda!
• 467 g 2 butil na asukal, naghahati (dagdagan ng hanggang 2 1/2 cups kung maasim ang iyong purée)
• 15 ml katas ng limon (sariwa o de-bote)
• 4 sobre (1 oz /28g) walang lasa na gawang pulbos na gelatin
• 120 ml malamig na tubig (para sa pag-bloom ng gelatin)
• 30 ml maliwanag na corn syrup (tumutulong na maiwasan ang crystallization)
• 14 g unsalted butter (tumutulong na mabawasan ang pagbula)
• Isang malaking kurot ng asin
• 5 ml vanilla o raspberry extract (*opsyonal, idinagdag sa dulo*)
• Butil na asukal, para sa pagbabalot ng kendi
• 567 g dark chocolate, pino ang pagkakatinadtad

Mga Tagubilin

1. Raspberry Jelly Base

   1

   Ihanda ang purée: Kung gumagamit ka ng sariwang raspberries, banlawan at patuyuin. I-purée ang mga ito sa blender o food processor. Pisilin ang purée sa pamamagitan ng pinong salaan. Sukatin ang 2 cups (480ml) ng malinaw na purée.

2. 2

   I-bloom ang gelatin: Sa isang maliit na mangkok, iwisik ang 4 na sobre (1 oz/28g) ng gelatin sa ibabaw ng 1/2 cup (120ml) malamig na tubig. Hayaang lumubog nang 5 minuto para ganap na masipsip at ma-bloom.

3. 3

   Lutuin ang batayan ng jelly: Sa isang kaserola na may makapal na ilalim, pagsamahin ang raspberry purée, 2 1/3 cups (467g) asukal, corn syrup, butter, katas ng limon, at isang kurot ng asin. Haluin sa katamtamang init hanggang matunaw ang asukal at magsimulang kumulo ang halo. Haluin ang na-bloom na gelatin hanggang ganap na matunaw.

4. 4

   Lutuin hanggang sa tamang temperatura (kritikal na hakbang): Ikabit ang candy thermometer sa gilid ng kawali, siguraduhing ganap na nakalubog ang dulo sa likido at hindi humahawak sa ilalim ng kawali — maaari itong magbigay ng maling mataas na pagbabasa. Ipagpatuloy ang pagluluto sa isang matatag na pagkukulo nang hindi bababa sa 5 minuto. Normal na mananatili ang temperatura sa paligid ng 218–219°F (103–104°C) habang umaalis ang tubig. Huwag magmadali sa hakbang na ito. Patuloy na pakuluan hanggang matatag na hawak ng halo ang 221°F (105°C), hanggang 223°F (106°C) para sa mas matibay na jelly. Mahalaga: Haluin nang patuloy para maiwasan ang pagsusunog.

5. 5

   Dagdagan ng extract at itakda ang jelly: Alisin mula sa init at haluin ang 1/2 tsp (2.5ml) vanilla o raspberry extract (opsyonal). Maingat na ibuhos ang mainit na jelly sa inihanda na 8×8-pulgada (20×20cm) na kawali. (Takpan ng parchment paper ang isang 8×8-pulgada (20×20cm) na baking pan, na may kaunting labis sa dalawang gilid — para madaling maiangat ang jelly slab mamaya. Lightly grease ang parchment at ang mga gilid ng kawali gamit ang manipis na patong ng neutral na mantika o mabilis na pag-spray ng cooking spray. Pinipigilan nito ang jelly na dumikit kapag nagtakda na ito.) Dahan-dahang itilt ang kawali para pantayin ang halo. Hayaang lumamig sa temperatura ng silid nang 4–6 na oras o palamigin magdamag hanggang ganap na magtakda.

6. 6

   Hiwain ang jelly: Takpan ng parchment paper ang isang malaking cutting board at budburan ng butil na asukal. Baligtarin ang jelly sa ibabaw ng board, tanggalin ang parchment, at budburan ang itaas ng karagdagang asukal. Gamit ang isang matalas at bahagyang may mantikang kutsilyo, hiwain ang jelly sa mga parisukat, parihaba, o patpat, binabaligtaran ang mga gilid sa asukal habang nagtatrabaho para maiwasan ang pagkadikit.

7. Dark Chocolate Coating

   7

   Tunawin ang chocolate: Lagyan ng isang o dalawang pulgada (2.5–5cm) ng tubig ang isang katamtamang kaserola at pakuluan nang bahagya. Ilagay ang tinadtad na chocolate sa isang heatproof na mangkok na akma sa ibabaw ng kaserola (pero hindi dapat humawak sa tubig). Haluin paminsan-minsan hanggang matunaw ang mga dalawang-katlo ng chocolate. Alisin ang mangkok mula sa init at patuloy na haluin hanggang ganap na matunaw ang natitirang chocolate (nakakatulong ito na bahagyang palamigan ito, na maaaring malapit sa tempering).

8. 8

   Isawsaw ang mga jellies: Tiyaking ganap na nagtakda at tuyo ang mga piraso ng jelly. Isawsaw ang bawat piraso sa tinunaw na chocolate gamit ang tinidor o dipping tool. Hayaang tumulo ang labis na chocolate at ilagay sa isang tray na may parchment paper.

9. 9

   Itakda ang chocolate: Hayaang magtakda ang chocolate sa temperatura ng silid nang 30–60 minuto. Para sa mas mabilis na pagtakda, palamigin sa ref nang 10–15 minuto (iwasan ang sobrang pagpapalamig para maiwasan ang chocolate bloom).