Iconic Chocolate Cake – Legendary na Recipe, Legendary ang Resulta

• Para sa Cake
• 220 g all-purpose flour
• 400 g asukal
• 8 ml baking soda
• 5 ml baking powder
• 5 ml (halos kulang) kosher salt
• 240 ml buttermilk, sa temperatura ng kuwarto
• 120 ml mantika (sunflower o canola ang maganda)
• 2 malalaking itlog, sa temperatura ng kuwarto
• 1 pula ng itlog, sa temperatura ng kuwarto
• 10 ml vanilla extract
• 75 g Dutch-processed cocoa powder (o halo ng 50/50 kasama ang natural na cocoa para sa mas malalim na lasa)
• 240 ml mainit na kape (pwedeng palitan ng mainit na tubig kung kinakailangan)
• 1 ml espresso powder, opsyonal
• Para sa Chocolate Buttercream
• 170 g unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto at napakalambot
• 280 g pulburang asukal
• 65 g cocoa powder
• 1 ml kosher salt
• 15 ml purong vanilla extract
• 80 ml heavy cream (dagdag pa kung kinakailangan)

Mga Tagubilin

1. Cake Layers

   1

   Ihanda ang Oven at mga Kawali: Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Pahiran ng mantikilya ang dalawang bilog na kawali na 8 pulgada (20cm), lagyan ng parchment paper sa ilalim, tapos pahiran muli ng mantikilya at budburan ng kaunting harina. Isantabi.

2. 2

   Haluin ang mga Tuyong Sangkap: Sa mangkok ng stand mixer na may paddle attachment, salain at pagsamahin ang harina, asukal, baking soda, baking powder, cocoa, espresso powder (kung gagamitin), at asin. Haluin sa mababang bilis hanggang sa mapagsamahin.

3. 3

   Ihanda ang mga Basang Sangkap: Sa hiwalay na mangkok, batihin ang buttermilk, mantika, mga itlog, pula ng itlog, at vanilla extract.

4. 4

   Pagsamahin ang Lahat: Habang nasa mababang bilis ang mixer, dahan-dahang ibuhos ang mga basang sangkap sa tuyong halo. Kapag magkasama na, dahan-dahang ibuhos ang mainit na kape, halu-halo lamang hanggang sa mapagsamahin. Siguraduhing i-scrape ang mga gilid at ilalim ng mangkok para walang matitira na tuyong sangkap.

5. 5

   Maghurno at Palamigin: Pantay-pantay na hatiin ang batter sa mga inihanda na kawali. Maghurno ng 28–35 minuto, o hanggang ang toothpick na isinaksak sa gitna ay lumabas na may ilang basang mumo ngunit walang basang batter. Palamigin ang mga cake sa kawali sa loob ng 30 minuto, tapos maingat na ibalik sa wire rack, nakabalikwas pababa para ang patag na bahagi ay nasa itaas. Sa ganitong paraan, ang patag na ibabaw ang magiging tuktok na layer para sa pag-frost, na nagbibigay ng mas malinis na hitsura kapag hinahiwa. Hayaang lumamig nang tuluyan.

6. Simple Syrup

   6

   Gumawa at Mag-apply ng Simple Syrup: Habang lumalamig ang mga cake, gumawa ng simple syrup sa pamamagitan ng pagsasama ng 1/4 cup (50g) ng asukal at 2.5 tbsp (37ml) ng tubig sa maliit na kasirola. Pakuluan ang tubig at asukal. Pakuluan ng 15 segundo — makikitang mawawala ang mga butil ng asukal. Alisin sa apoy at hayaang lumamig. Kapag tuluyan nang lumamig ang mga cake, gumamit ng pastry brush para maingat na i-apply ang simple syrup sa itaas at mga gilid ng bawat layer. Nagdaragdag ito ng dagdag na kahalumigmigan at tinitiyak na mananatiling malambot at masarap ang iyong cake. Huwag masyadong pagtuunan ang gitna — ang gitna ng cake ay karaniwang pinaka-mahalumigmig na bahagi — pagtuunan ang mga panlabas na gilid. Isantabi ng ilang minuto para tumigas at maitakda ang syrup.

7. 7

   I-freeze ang mga Layer para sa Pag-frost: Takpan ang bawat layer ng parchment paper at i-freeze ng 15–30 minuto. Ito ay isang trick ng mga propesyonal na baker para mas madaling i-frost ang cake.

8. Buttercream

   8

   Gumawa ng Buttercream: Ilagay ang napakalambot na mantikilya sa mangkok ng stand mixer na may whisk attachment. Magsimulang haluin sa mababang bilis, unti-unting taasan hanggang sa mataas, at batihin ng mga 3–5 minuto hanggang maging magaan at mahangin ang mantikilya. Paminsan-minsang tigilan at i-scrape ang mga gilid gamit ang rubber spatula. Maraming recipe ang nagsasabi na gumamit ng paddle attachment; gayunpaman, ang paggamit ng whisk attachment ang pinakamabuti sa aking palagay para sa pinakamahanging buttercream. Salain ang pulburang asukal at cocoa powder. Ilagay ang cream, vanilla, espresso powder, at asin. Magsimula sa mababang bilis para mapagsamahin ang mga tuyong sangkap, tapos taasan sa mataas at batihin ng buong 5 minuto. Tigilan ng ilang beses para i-scrape ang mga gilid at ilalim ng mangkok para matiyak na magkasama ang lahat. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng isa pang kutsara o higit pa ng cream para maging malapot at mahangin ito. Ang pagbabati ng lahat ng 5 minuto (o kahit higit pa) ang susi sa pinakamahangin at pinakamakulay na buttercream!