Liver and Onions

• 907 g atay, hiniwa sa 2-pulgada na tatsulok o parihaba
• 42 g harina
• Asin at paminta ayon sa panlasa
• 57 g walang-asin na mantikilya, hinati
• 2 malalaking matamis na sibuyas, hiniwa

Mga Tagubilin

1. 1

   Timplahan ang mga piraso ng atay ng asin at paminta. Gamit ang sifter, budburan ng harina ang magkabilang panig ng atay. Siguraduhing i-shake off ang labis na harina.

2. 2

   Tunawin ang 2 tbsp (30ml) mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Ilagay ang mga sibuyas at lutuin, na madalas na hinahalo, ng mga 7 minuto hanggang lumambot at maging kayumanggi ang kulay — pero huwag hayaang masunog ha. Ilipat sa isang plato.

3. 3

   Tunawin ang natitirang 2 tbsp (30ml) mantikilya sa parehong kawali sa katamtaman hanggang mataas na init. Iayos ang mga piraso ng atay sa iisang patong at lutuin ng mga 5–6 minuto sa isang tabi. Titiyak nito na maayos na masear ang bawat piraso. Sa ganitong tagal ng pagluluto, magiging halos 80% na luto ang atay. Baliktarin at lutuin ang kabilang tabi ng isa o dalawang minuto, hanggang sa maluto ang atay ayon sa gusto mo — at sana ay konting rosas pa rin sa loob, ha! Ibalik ang mga sibuyas sa kawali, haluin nang mabuti, at ihain.