Курка «Блекенд» — смілива, гостра та надзвичайно смачна!

• 2 фунти курячих стегон
• 2 ст. л. олії
• 2 ст. л. листків петрушки — для подачі, за бажанням
• 2 ч. л. кошерної солі
• 2 ч. л. італійської приправи
• 1 ч. л. орегано
• 2 ч. л. мускатного горіха
• 2 ч. л. насіння фенхелю
• 1½ ч. л. цибульного порошку
• 1½ ч. л. часникового порошку
• 1½ ч. л. чорного перцю
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. порошку чилі анчо
• 1 ч. л. запашного перцю
• ½ ч. л. меленого гірчичного насіння

Приготування

1. Приправа для обсмажування

   1

   Змішай усі інгредієнти для приправи у великому пакеті з застібкою.

2. 2

   Обсуши шматки курки паперовими рушниками. Поклади їх у пакет із застібкою та переконайся, що вони добре вкриті приправою «Блекенд».

3. 3

   Розігрій духовку до 475°F (240°C).

4. Припікання

   4

   Розігрій олію у великій сковорідці з товстим дном. Поклади курку шкіркою донизу та смаж 3–5 хвилин, поки вона не потемніє, але не підгорить. Ідеально — притискай шматки курки важкою каструлею. За потреби роби це партіями, щоб не переповнювати сковорідку — інакше курка не буде хрусткою.

5. 5

   Тепер у тебе є вибір. Постав важку каструлю на курку, яка все ще лежить шкіркою донизу на сковорідці, і перестав усю сковорідку в духовку. Або переверни шматки курки шкіркою догори й відправ у духовку (цей варіант краще підходить, якщо ти подвоюєш рецепт і не маєш достатньо великої каструлі, щоб притиснути стільки шматків). Я особисто віддаю перевагу готуванню шкіркою донизу з важкою каструлею зверху.

6. 6

   Запікай у розігрітій духовці приблизно 25–28 хвилин, поки курка не буде готова. Хоча безпечна внутрішня температура — 165°F (74°C), курячі стегна найкраще готувати до приблизно 180°F (82°C), щоб розм'якшити сполучну тканину і позбутися жорсткості. Переклади курку шкіркою догори і підрум'янь під грилем хвилинку, уважно стежачи, поки вона не стане хрусткою. Подавай, за бажанням прикрась петрушкою — і смачного!