Pan-seared lemon chicken piccata with bright lemon-caper sauce, garnished with fresh parsley and lemon slices on a white plate

Вечеря

Куряче пікката з лимоном

Name: Куряче пікката з лимоном
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 курячі грудки; 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії; 2 ст. л. (30 г) несолоного вершкового масла; 3 ст. л. (30 г) борошна, плюс ще трохи для обвалювання; 2 лимони, сік; 3 склянки (720 мл) курячого бульйону; Сіль і перець за смаком; Каперси, оливки, скибочки лимона, петрушка та будь-які інші прикраси на твій вибір (за бажанням)

Смачна і проста курячий страва. Я люблю подавати її з каперсами.

5.0 (4)

Підготовка

10 хв

Готування

20 хв

Загалом

30 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Смачна і проста страва з куркою, яскравим лимоном і солоними каперсами. Я люблю подавати її з каперсами і кількома краплями свіжого лимонного соку.

Інгредієнти

Порції:

4 курячі грудки
2 ст. л. (30 мл) оливкової олії
2 ст. л. (30 г) несолоного вершкового масла
3 ст. л. (30 г) борошна, плюс ще трохи для обвалювання
2 лимони, сік
3 склянки (720 мл) курячого бульйону
Сіль і перець за смаком
Каперси, оливки, скибочки лимона, петрушка та будь-які інші прикраси на твій вибір (за бажанням)

Приготування

Курка
1
Відбий курячі грудки до рівномірної товщини. Я особисто відбиваю свої приблизно до 1/2 дюйма (1.3 см) або навіть товщими. Але можна відбити і до 1/4 дюйма (0.6 см). Тонша курка готується швидше. Добре посоли і поперчи. Візьми трохи борошна і просій його на курку, струси надлишки.
2
Розтопи вершкове масло з олією на середньо-сильному вогні у великій сковороді. Викладай курку тонким шаром і готуй, перевертаючи раз чи двічі, доки вона не підрум'яниться з більшості боків і майже не приготується. (Якщо твоя курка товстіша, вона може не приготуватись повністю — не переживай, можеш довести її до готовності просто в соусі пізніше.) Перекладіть курку на тарілку.
Соус
3
Приготуй соус (метод болтушки — щоб уникнути грудочок): у невеликій мисці збий 3 ст. л. (30 г) борошна з 1/2 склянки (120 мл) холодного курячого бульйону до однорідності. Відстав убік.
4
Деглазуй сковороду, повільно вливаючи решту курячого бульйону і збиваючи, щоб відокремити всі підсмажені шматочки.
5
Додай лимонний сік і доведи до кипіння.
6
Поступово вбий підготовлену борошняну болтушку, постійно помішуючи, щоб не утворились грудочки.
7
Готуй соус, поки він не загусне до потрібної тобі консистенції.
8
Поклади курку в загущений соус і доведи до готовності прямо в ньому. Додай будь-які прикраси на свій вибір і подавай з рисом. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати куряче пікката з лимоном заздалегідь?+

Так, можна підготувати відбиті й обваляні в борошні курячі грудки за 4 години до приготування і зберігати їх у холодильнику на тарілці. Проте саму курку краще смажити свіжою перед подачею, оскільки соус найсмачніший одразу після приготування — за потреби можна обережно підігріти, але так курка залишається найніжнішою.

Чим можна замінити каперси у курячому піккаті?+

Зелені оливки, корнішони або дрібно нарізані зелені перці горошком чудово замінять каперси і дадуть схожий солонуватий, пікантний смак. Бери приблизно таку саму кількість або регулюй за смаком, адже деякі з них солоніші за інших.

Чому моя курка у піккаті виходить жорсткою або сухою?+

Швидше за все, ти готуєш курку надто довго або на надто сильному вогні — щойно курка підзолотилась і приготувалась (приблизно 3–4 хвилини з кожного боку на середньо-сильному вогні), вона готова. Відбивання грудок до рівномірної товщини допомагає готувати їх рівномірно, а якщо не перевантажувати сковороду, вони підрум'яняться, а не будуть паритися.

З чим подавати куряче пікката з лимоном?+

Ця страва чудово поєднується з пастою (особливо лінгвіне або тонкими спагеті), рисом або запеченою картоплею, які чудово вбирають лимонний соус. Простий зелений салат або приготовані на парі овочі — квасоля або цукіні — теж прекрасно доповнять страву, не перебиваючи її яскравий, делікатний смак.