Паста з базиліковим песто — швидко, свіжо і неймовірно смачно! 🍃🍝

• ½ фунта сухої пасти, наприклад спагеті, лінгвіні або папарделе
• 2 ст. л. несолоного вершкового масла
• ½ чашки дрібно натертого сиру пармезан
• ½ чашки свіжоприготованого песто — домашнього або магазинного (рецепт нижче)
• кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• додаткові інгредієнти на свій смак: горіхи для текстури, боби едамаме, стружка пармезану, петрушка, свіже листя базиліку тощо
• інструкції щодо овочевого мікс-гарніру — дивись у примітці

Приготування

1. Паста

   1

   Відвари пасту до стану «аль денте» згідно з інструкцією на упаковці. В окремій жаростійкій каструлі або мисці поклади вершкове масло і пармезан.

2. 2

   Коли паста готова, відлий 1 чашку (240 мл) варильної води і відстав убік. Решту води злий, а пасту перекинь у миску з пармезаном. Додай ¼ чашки (60 мл) відкладеної варильної води. Обережно перемішай, поки паста добре не вкриється соусом, не заблищить, а масло з сиром не розтануть. За потреби долий ще трохи варильної води, щоб досягти потрібної кремової консистенції і зробити пасту шовковистою та соковитою.

3. 3

   Додай песто до пасти і перемішай. Посоли та поперчи за смаком. Розклади по 2–3 підігрітих тарілках. Прикрась бажаними додатками і подавай одразу.

4. 4

   Це таке чудове літнє блюдо. Мікс із свіжих овочів буде до нього просто ідеальним. На фотографіях тут ти бачиш свіжі жовті томати, помідори-чері, фіолетовий перець, базилік, а також злегка обсмажений літній кабачок і зелений горошок. Щоб обсмажити: розігрій трохи олії на сковорідці на середньо-сильному вогні, потім обсмажуй нарізані кубиками овочі по 2–4 хвилини з кожного боку — до золотистого кольору, злегка м'якого стану, але так, щоб вони все одно добре хрумтіли. За бажанням поклади цей овочевий мікс на пасту зверху. Смачного!

5. Базилікове песто

   5

   Поклади горіхи на свій смак і часник у чашу кухонного комбайна (можна скористатися блендером, але комбайн справляється краще). Подрібни до грубуватої крихти. Додай рукколу і базилік та продовжуй подрібнювати; не вимикаючи комбайн, повільно влий оливкову олію і змелюй до однорідності. Додай пармезан і подрібни до з'єднання. Посоли й поперчи за смаком.

6. 6

   Песто можна використати одразу або налити зверху тонкий шар оливкової олії (це запечатає песто і не дасть йому потемніти та окислитися), накрити кришкою і зберігати в холодильнику близько тижня.

7. 7

   Для цього песто я найчастіше використовую оливкову олію екстра-верджин. Втім, легка оливкова олія дасть кращий результат на смак. Можливо, доведеться додати трохи більше олії, щоб легше подрібнити песто і досягти потрібної текстури.