Bright green zucchini noodles coated in vibrant arugula pesto on a white plate, garnished with fresh herbs

Вечеря

Цукінієві нудлі (зудлі) з руколовим песто 🌱

Name: Цукінієві нудлі (зудлі) з руколовим песто 🌱
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 цукіні (середніх або великих), спіралізованих або тонко нарізаних уздовж (овочечисткою або мандоліною); оливкова олія; сіль і перець за смаком; пластівці червоного перцю для гостроти, за бажанням; гарнір на вибір, за бажанням: помідори, більше пармезану, насіння або горіхи, смажене яйце тощо; ¼ чашки песто (рецепт нижче, але можна використати й готове магазинне), плюс більше за смаком; за бажанням, подавай з часточками лимона або лайма, щоб освіжити страву; 3 чашки рукoli (спробуй замінити 1 чашку рукoli на 1 чашку базиліку для глибини смаку); ⅓ чашки горіхів або насіння (підійдуть кедрові горіхи, волоські горіхи або гарбузове насіння; особисто я люблю поєднання волоських горіхів і гарбузового насіння); 3 зубчики часнику; ½ чашки пармезану; ½ чашки оливкової олії, плюс більше за потреби; сіль і перець за смаком

Забудь про хитромудрі гаджети — приготуй ніжні цукінієві нудлі з пряним руколовим песто. Проста й ситна страва, яка доводить, що для смачної їжі не потрібно багато.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

15 хв

Готування

10 хв

Загалом

25 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Немає спіралайзера? Не проблема! Для цих смачних цукінієвих нудлів не потрібне жодне спеціальне обладнання. Мандоліна, овочечистка або навіть звичайний гострий ніж — і твій цукіні вмить перетвориться на довгі смужки-нудлі.

Я завжди прагну до простоти на кухні, тому хитрих гаджетів у мене вдома небагато. Моя філософія проста: мої рецепти має зможе приготувати кожен, не маючи цілого арсеналу спеціальних інструментів. Але якщо ти все ж думаєш, чи надихне тебе спіралайзер їсти більше овочів — відповідь, мабуть… так! Я врешті-решт купила собі один, і він справді прискорює процес.

Хто б міг подумати, що спіралізований цукіні матиме таку приємну текстуру? Легке обсмажування прогріває зудлі й залишає їх ніжними, але пружними, а щедре покриття з руколового песто додає вибух смаку.

Чому руколове песто замість класичного базилікового? Базилік інколи буває важко знайти або він дорого коштує, особливо не в сезон. Рукола — чудова заміна: вона пряна, яскрава й легкодоступна. Якщо ж у тебе є трохи базиліку, додай його разом з руколою — і песто набуде ще глибшого смаку.

Інгредієнти

Порції:

3 цукіні (середніх або великих), спіралізованих або тонко нарізаних уздовж (овочечисткою або мандоліною)
оливкова олія
сіль і перець за смаком
пластівці червоного перцю для гостроти, за бажанням
гарнір на вибір, за бажанням: помідори, більше пармезану, насіння або горіхи, смажене яйце тощо
¼ чашки песто (рецепт нижче, але можна використати й готове магазинне), плюс більше за смаком
за бажанням, подавай з часточками лимона або лайма, щоб освіжити страву
### Для песто
3 чашки рукoli (спробуй замінити 1 чашку рукoli на 1 чашку базиліку для глибини смаку)
⅓ чашки горіхів або насіння (підійдуть кедрові горіхи, волоські горіхи або гарбузове насіння; особисто я люблю поєднання волоських горіхів і гарбузового насіння)
3 зубчики часнику
½ чашки пармезану
½ чашки оливкової олії, плюс більше за потреби
сіль і перець за смаком

Приготування

Песто з рукколи
1
Можеш використати готове магазинне песто й одразу переходити до наступного кроку. Поклади горіхи або насіння на свій вибір та часник у чашу кухонного комбайна (це можна зробити і в блендері, але комбайн підходить краще). Подрібни до грубої крихти. Додай руколу (і базилік, якщо використовуєш) та продовжуй подрібнювати; поки мотор працює, повільно влий оливкову олію й обробляй до однорідності. Додай пармезан і перемішай до об'єднання. Посоли й поперчи за смаком. Для цього рецепту тобі може не знадобитися все песто.
Кабачкова локшина
2
Розігрій приблизно 1 ст. ложку (15 мл) олії на антипригарній сковороді на сильному вогні. Дай їй розігрітися щонайменше 3–4 хвилини, щоб сковорода стала дійсно гарячою. Додай зудлі й обсмажуй, час від часу перевертаючи, 2–3 хвилини, поки вони не стануть м'якшими й прогріються наскрізь. Не пересмажуй, щоб зудлі не стали розкислими й не втратили свою пружність.
Складання
3
Додай песто й перемішай, щоб всі зудлі були рівномірно вкриті. Посоли й поперчи за смаком, за бажанням додай більше песто.
4
Переклади зудлі в миску або на тарілку й посип пластівцями червоного перцю, якщо використовуєш. Прикрась додатковим пармезаном, горіхами та свіжими овочами за бажанням. Подавай одразу.

Часті запитання

Чи можна приготувати цукінієві нудлі заздалегідь?+

Спіралізувати цукіні можна за 24 години наперед, але зберігай його в контейнері, вистеленому паперовими рушниками, у холодильнику — вони вберуть зайву вологу й запобіжать розм'якшенню. Песто теж можна приготувати заздалегідь — воно зберігається в холодильнику 3–4 дні. А от з'єднуй все разом безпосередньо перед подаванням, щоб текстура була найкращою.

Чим можна замінити руколу в песто?+

Руколу можна замінити свіжим базиліком (усі 3 чашки), молодим шпинатом або капустою кейл — просто май на увазі, що рукола дає пряну гостринку, шпинат буде м'якшим за смаком, а кейл — більш насиченим. У рецепті навіть пропонується змішати 1 чашку базиліку з 2 чашками рукoli, якщо хочеш трохи пом'якшити пряний смак.

Як запобігти тому, щоб цукінієві нудлі не пустили воду?+

Посоли спіралізований цукіні й залиш на 5–10 хвилин, а потім відіжми зайву вологу паперовими рушниками або чистим кухонним рушником перед приготуванням. Це прибере вологу, яка інакше зробила б страву водянистою, коли ти змішаєш її з песто.

Що підходить як топінг до цукінієвих нудлів з песто?+

Спробуй покласти зверху смажене яйце для білка, свіжі помідори черрі для свіжості, додатковий тертий пармезан, підсмажені горіхи або насіння або видави трохи свіжого лимонного соку, щоб збалансувати насиченість песто. Пластівці червоного перцю також додадуть приємну гостринку, якщо ти любиш погостріше.