Golden simmering Chinese ginger chicken tonic soup with red dates and goji berries in a traditional donabe clay pot

Супи та салати

Китайський імбирний суп із куркою та червоними фініками (中式姜雞紅棗滋補湯)

Name: Китайський імбирний суп із куркою та червоними фініками (中式姜雞紅棗滋補湯)
Prep time: 15 min
Cook time: 175 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 курячі ніжки або 4 стегна (на кістці, без шкіри); 6–7 склянок (1.4–1.7 л) фільтрованої води (не заповнюй донабе більш ніж на 2/3); 6–8 сушених червоних фіників (зізіфус), без кісточок; 3 скибочки свіжого імбиру (завтовшки приблизно 1 дюйм/2.5 см); 1 ст. л. ягід годжі (додати наприкінці); 1 невеликий шматок сушеного китайського ямсу або кореня лотоса (за бажанням); 2 сушені гриби шиїтаке (за бажанням); 1–2 ст. л. сушеного насіння лотоса (за бажанням; замочи у теплій воді на 1–2 години перед додаванням, або вари довше без замочування; видали зелені серединки, якщо є — вони гіркі); 1 невеликий шматок сушеного женьшеню завдовжки 2–4 дюйми (5–10 см) (за бажанням; додай на початку варіння, щоб вивільнити лікувальні речовини та легку гіркуватість; використовуй помірно, оскільки він має сильний, землистий смак); Сіль за смаком (додати наприкінці)

Ніжно витриманий бульйон із відновлюючими інгредієнтами. Цей суп створений для балансу, а не для яскравого смаку. Він повільно вариться з куркою на кістці, імбиром, червоними фініками, ягодами годжі, а також часто з насінням лотоса або женьшенем. Ці інгредієнти — не лише для смаку: їх обирають за те, як вони підтримують організм. Імбир і червоні фінікі стимулюють тепло та кровообіг. Ягоди годжі розм'якшуються в бульйоні й додають ніжну солодкість. Попереднє бланшування курки зберігає прозорість супу, а донабе підтримує рівномірне тепло для стабільного вивільнення корисних речовин. Техніка проста, але обдумана — вона відображає ті самі цінності балансу й турботи, що визначають китайську домашню кухню.

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Готування

2год 55хв

Загалом

3год 10хв

Порцій

Стиль

✨ Розкішне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Ніжно витриманий бульйон із відновлюючими інгредієнтами

Цей суп створений для балансу, а не для яскравого смаку. Він повільно вариться з куркою на кістці, імбиром, червоними фініками, ягодами годжі, а також часто з насінням лотоса або женьшенем. Ці інгредієнти — не лише для смаку: їх обирають за те, як вони підтримують організм.

Імбир і червоні фінікі стимулюють тепло та кровообіг. Ягоди годжі розм'якшуються в бульйоні й додають ніжну солодкість. Попереднє бланшування курки зберігає прозорість супу, а донабе підтримує рівномірне, стабільне тепло для рівномірного вивільнення корисних речовин.

Техніка проста, але обдумана. Вона відображає ті самі цінності балансу й турботи, що визначають китайську домашню кухню.

Інгредієнти

Порції:

2 курячі ніжки або 4 стегна (на кістці, без шкіри)
6–7 склянок (1.4–1.7 л) фільтрованої води (не заповнюй донабе більш ніж на 2/3)
6–8 сушених червоних фіників (зізіфус), без кісточок
3 скибочки свіжого імбиру (завтовшки приблизно 1 дюйм/2.5 см)
1 ст. л. ягід годжі (додати наприкінці)
1 невеликий шматок сушеного китайського ямсу або кореня лотоса (за бажанням)
2 сушені гриби шиїтаке (за бажанням)
1–2 ст. л. сушеного насіння лотоса (за бажанням; замочи у теплій воді на 1–2 години перед додаванням, або вари довше без замочування; видали зелені серединки, якщо є — вони гіркі)
1 невеликий шматок сушеного женьшеню завдовжки 2–4 дюйми (5–10 см) (за бажанням; додай на початку варіння, щоб вивільнити лікувальні речовини та легку гіркуватість; використовуй помірно, оскільки він має сильний, землистий смак)
Сіль за смаком (додати наприкінці)

Приготування

1
Залий курку окропом у мисці й залиш на 30 секунд для бланшування, потім промий холодною водою. (Це м'яко видаляє домішки й зберігає прозорість бульйону.)
2
Помісти курку, червоні фінікі, імбир, ямс або корінь лотоса (якщо використовуєш), гриби, сушене насіння лотоса (якщо використовуєш), женьшень (якщо використовуєш) і воду в донабе. Додай дрібку солі. Залиш 3–5 см (1–2 дюйми) вільного місця зверху. Можна використовувати керамічний горщик або жаровню.
3
Постав донабе на середньо-малий вогонь і поступово доведи до кипіння (10–15 хвилин).
4
Як тільки суп закипить, зменш вогонь до мінімуму. Накрий кришкою й вари 2.5 години. Уникай сильного кипіння — тобі потрібне ніжне, повільне вивільнення смаку.
5
Додай ягоди годжі лише за останні 20 хвилин — інакше вони розваряться.
6
Наприкінці злегка посоли дрібкою солі — цей суп не повинен бути надто солоним. За потреби можеш додати ще солі, але пам'ятай: суп має бути легким і чистим, без надмірних приправ.

Часті запитання

Чи можна приготувати цей імбирний суп із куркою заздалегідь?+

Так, можна приготувати його за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику в герметичному контейнері. Перед подачею обережно розігрій на плиті. Також можна заморозити на строк до 2 місяців — просто розморожуй у холодильнику протягом ночі.

Чим можна замінити сушені червоні фінікі, якщо їх немає?+

Можна використати сушені ягоди годжі (додавай їх наприкінці, як у цьому рецепті), сушений зізіфус або навіть сушені абрикоси — для солодкості та схожих тонізуючих властивостей. Смак трохи зміниться, але суп все одно вийде смачним і корисним.

Чому мій бульйон каламутний, а не прозорий?+

Схоже, ти пропустила крок бланшування — обов'язково облий курку окропом і добре промий її перед тим, як класти в донабе, адже це видаляє домішки, які каламутять бульйон. Також уникай сильного кипіння: протягом усього приготування підтримуй ніжне, повільне кипіння.

Скільки варити цей суп і чи можна готувати його всю ніч?+

Вари 2–3 години для максимального вивільнення смаку й щоб курка стала ніжною. Можна сміливо варити на малому вогні всю ніч (8+ годин), використовуючи донабе або повільноварку — тривале приготування лише поглиблює лікувальні та відновлюючі властивості бульйону.