Суп із китайською локшиною та тушкованими реберцями в глазурі з шрірачі та меду

• 2 ст. л. (30мл) олії
• 1 цибулина, нарізана
• 2–3 фунти (900г–1.4кг) свинячих реберець, нарізаних на окремі шматки
• Сіль і перець — за смаком
• ¾ ч. л. (3.75мл) меленого імбиру
• 1½ ч. л. (7.5мл) цибульного порошку
• 2 ч. л. (10мл) порошку чилі анчо
• 3–4 ст. л. (45–60мл) коричневого цукру
• ⅓ чашки (80мл) шрірачі
• ⅓ чашки (80мл) меду
• 1 ч. л. (5мл) самбал оелек (для глазурі)
• ½ ч. л. (2.5мл) самбал оелек (для бульйону)
• 1 ст. л. (15мл) оливкової олії
• 1 чашка (240мл) грибів, нарізаних скибочками
• 2 зубчики часнику, тонко нарізані
• шматочок імбиру розміром 1 дюйм (2.5см), натертий
• 1 маленький тайський червоний чилі
• 6 чашок (1.4л) курячого бульйону
• 1 ч. л. (5мл) рибного соусу
• 1 ст. л. (15мл) соєвого соусу
• ½ ч. л. (2.5мл) кунжутної олії
• Сік 1 лайма, і ще — за смаком
• 1 чашка (240мл) коріандру, нарізаного
• 2 пера зеленої цибулі, нарізані
• 8 унцій (227г) китайської яєчної локшини
• ½ чашки (120мл) пива
• ½ чашки (120мл) яблучного соку
• За бажанням для подачі: редиска, тертя морква, авокадо

Приготування

1. Тушковані ребра з шрірачею та медом

   1

   Розігрій духовку до 325°F (160°C). Наріж реберця на окремі шматки та обсуши їх паперовими рушниками, потім посоли й поперчи.

2. 2

   Розігрій 1 ст. л. (15мл) оливкової олії у великому казані або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додай цибулю і смаж близько 10 хвилин, поки вона не стане м'якою. Перекладіть її на тарілку.

3. 3

   Розігрій решту олії на сильному вогні. Викладіть реберця в один шар і обсмаж з усіх боків до рум'яної скоринки — за потреби роби це партіями. Після обсмажування щедро посип меленим імбиром, цибульним порошком, порошком чилі анчо та 3–4 ст. л. (45–60мл) коричневого цукру. Поверни цибулю до реберець, влий пиво та яблучний сік. Доведи до кипіння, накрий кришкою та постав усю каструлю в духовку. Тушкуй 1.5–2 години, поки реберця не стануть ніжними і не почнуть розпадатися.

4. 4

   Змішай шрірачу, мед і 1 ч. л. (5мл) самбал оелек. Змасти цією сумішшю реберця. Збільш температуру духовки до 375°F (190°C). Запікай реберця без кришки ще 5–7 хвилин, щоб глазур добре прилипла.

5. Бульйон для супу

   5

   Розігрій олію у каструлі для супу. Додай гриби і смаж 7–10 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку. Додай часник, імбир і чилі в каструлю та смаж близько хвилини. Влий бульйон і доведи до кипіння. Приправ самбал оелеком, рибним соусом, кунжутною олією та соєвим соусом. Відрегулюй смак за своїм уподобанням. Додай локшину і вари близько 3 хвилин або відповідно до інструкцій на упаковці. Видави в суп сік лайма.

6. Збирання страви

   6

   Збери тарілки: розклади по мисках локшину, коріандр і реберця, потім залий усе бульйоном. Додай будь-які інші гарніри за своїм смаком. Смачного!