Крем-брюле

• 1 чашка (240 мл) жирних вершків 33%
• ⅓ чашки (67 г) цукру
• 1 стручок ванілі
• 2 яєчних жовтки
• ½ ч. л. (2.5 мл) ванільного екстракту (або 2 ч. л./10 мл ванільного екстракту, якщо не використовуєш стручок ванілі)
• Дрібка солі
• 4 ст. л. (50 г) цукрового піску (для посипання зверху)

Приготування

1. Приготування крему

   1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C).

2. 2

   Постав решітки по центру духовки.

3. 3

   У каструлі на середньо-сильному вогні доведи вершки, ванільну пасту та весь вичищений стручок ванілі до дуже легкого кипіння (по краях мають з'явитися невеликі бульбашки — стеж, щоб вершки не закипіли по-справжньому).

4. 4

   Зніми каструлю з вогню і дай їй злегка охолонути.

5. 5

   Додай жовтки і цукор до миски. Збивай вінчиком або міксером приблизно 2–3 хвилини, поки суміш не стане густою і світлою.

6. 6

   Проціди вершки через дрібне сито, викинувши порожній стручок ванілі.

7. 7

   Поступово вливай вершки до суміші з жовтками, постійно помішуючи вінчиком, щоб жовтки не згорнулися.

8. 8

   Вмішай ванільний екстракт.

9. 9

   Розлий суміш у чотири маленькі формочки рамекін (або у дві-три більші).

10. 10

    Підготуй водяну баню: обережно налий гарячу воду з-під крану у форму для запікання так, щоб вона сягала приблизно до половини висоти рамекінів. Стеж, щоб вода не потрапила в крем — це зіпсує десерт.

11. 11

    Запікай приблизно 25 хвилин для маленьких формочок. Більші потребують 30–40 хвилин. Крем має схопитися, але злегка тремтіти по центру.

12. 12

    Дістань формочки з водяної бані й охолоди до кімнатної температури на решітці (приблизно 30–45 хвилин).

13. 13

    Після цього постав крем-брюле у холодильник без кришки щонайменше на дві години. Якщо залишаєш на ніч — обов'язково накрий формочки.

14. Карамельна скоринка

    14

    Дістань формочки з холодильника і рівномірно посип кожну тонким шаром цукрового піску (одна столова ложка (15 мл) на кожну порцію).

15. 15

    Тримай пальник для крем-брюле приблизно на відстані 2 дюймів (5 см) під кутом від поверхні крему і карамелізуй цукор до золотисто-коричневого кольору і появи бульбашок. Не торкайся розплавленого цукру — він дуже гарячий. Дай цукру охолонути, прикрась крем-брюле на свій смак і подавай. Смачного!