Creamy saffron pistachio kulfi with chopped pistachios on top, served on a white plate with warm spices

Десерти

Кульфі з шафраном і фісташками — вишуканий десерт із простим корінням

Name: Кульфі з шафраном і фісташками — вишуканий десерт із простим корінням
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 банка згущеного молока (~1½ склянки / 354 мл); 1 банка солодкого згущеного молока (~⅔ склянки / 300 мл); ¼ склянки (60 мл) кавових вершків або жирних вершків 33% (за бажанням, для ніжнішої текстури); ½ ч. л. меленого кардамону; ½ ч. л. ниток шафрану, замочених у 1 ст. л. (15 мл) теплого молока; 3 ст. л. (45 мл) подрібнених фісташок; 1 ч. л. (5 мл) рожевої води; ½ ч. л. (2,5 мл) води з квіток апельсина; Дрібка солі; 2 ст. л. (30 мл) несолодких кокосових пластівців (за бажанням, для подачі); 1½ ст. л. (23 мл) подрібнених фісташок (за бажанням, для подачі)

Спробували цей рецепт?

Підготовка

10 хв

Заморожування

7год

Готування

—

Загалом

10 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Кульфі — один із тих десертів, що дарує відчуття розкоші вже з першого укусу. Він насичений, щільний і пахне теплими спеціями — кардамоном і шафраном, — але готується вдома напрочуд легко, і жодна машинка для морозива тобі не знадобиться. Ця версія кульфі з шафраном і фісташками — та, до якої я повертаюся знову і знову. Кремова, ароматна, вся всіяна підсмаженими фісташками, які додають саме той контраст текстур, якого тут так не вистачало б.

Особливість кульфі — не лише в неповторному смаку, а в тому, як він залишається з тобою. Ледь вловимий аромат шафрану, м'яка жуйка рубаних фісташок, те, як він тане поволі — більше схожий на заморожений крем, ніж на збите морозиво.

Інгредієнти

Порції:

1 банка згущеного молока (~1½ склянки / 354 мл)
1 банка солодкого згущеного молока (~⅔ склянки / 300 мл)
¼ склянки (60 мл) кавових вершків або жирних вершків 33% (за бажанням, для ніжнішої текстури)
½ ч. л. меленого кардамону
½ ч. л. ниток шафрану, замочених у 1 ст. л. (15 мл) теплого молока
3 ст. л. (45 мл) подрібнених фісташок
1 ч. л. (5 мл) рожевої води
½ ч. л. (2,5 мл) води з квіток апельсина
Дрібка солі
2 ст. л. (30 мл) несолодких кокосових пластівців (за бажанням, для подачі)
1½ ст. л. (23 мл) подрібнених фісташок (за бажанням, для подачі)

Приготування

1
Змішай усі інгредієнти в мисці до однорідної маси.
2
Влий суміш у форми або форму для хліба (23x13 см).
3
Заморозь на 6–8 годин або на ніч.
4
Вийми з форми та насолоджуйся!

Часті запитання

Чи можна приготувати кульфі з шафраном і фісташками заздалегідь?+

Авжеж! Кульфі чудово зберігається в морозилці до 2 тижнів — у герметичному контейнері або загорнутий по одному. Оскільки він і так має бути твердо замороженим, це один із найкращих десертів, які можна зробити наперед: приготуй, коли є час, а вийми з форми, коли захочеш подавати.

Що використати, якщо немає рожевої води або води з квіток апельсина?+

Можна просто обійтися без них — шафран і кардамон і самі по собі дають чудовий смак. Або заміни ½ ч. л. екстракту ванілі чи дрібкою меленого мускатного горіха — отримаєш інший, але не менш ароматний варіант. Кульфі все одно буде смачним, а ці води лише додають йому квіткової вишуканості.

Чому мій кульфі надто твердий і погано виймається з форми?+

Кульфі замерзає насправді міцно, бо тут немає збивання — він і задуманий як заморожений батончик, а не морозиво, яке можна черпати ложкою. Просто занур форму ненадовго в теплу воду (10–15 секунд), щоб він трохи відстав від стінок, або поводи теплою водою по зовнішніх стінках форми — і він вийде легко.

Як подавати кульфі з шафраном і фісташками?+

Подавай прямо з морозилки у вигляді замороженого батончика — він одразу почне танути на язиці — або дай йому постояти при кімнатній температурі 2–3 хвилини, щоб текстура стала трохи м'якшою й кремовішою. Зверху поклади підсмажені фісташки й кокосові пластівці — буде і хрустко, і красиво.