Тако з свининою карнітас

• ### Для свинини
• 3 фунти свинячої лопатки без кістки, нарізаної шматками по 2 дюйми
• 1 стол. ложка кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну сіль)
• 1 цибулина, очищена та розрізана на четвертинки
• 5 зубчиків часнику, очищених і цілих
• 2 лаврових листки
• 1 апельсин, нарізаний на 6-8 часточок
• ¼ чашки рослинної олії
• ### Для салату з капусти з коріандром
• 4 чашки нашаткованої капусти або суміші для салату коулслоу (звичайна упаковка, яку продають у магазині)
• ½ пучка коріандру, подрібненого
• сік 2 лаймів
• 2 чайні ложки меду, або більше — за смаком
• ½ чайної ложки грубої кошерної солі
• 3 стол. ложки оливкової олії
• ### Для тако з карнітас
• 12 кукурудзяних тортилій
• 1 халапеньо, нарізаний кільцями
• 1 чашка сиру кесо фреско або фети
• ½ пучка коріандру, подрібненого
• 2 лайми, нарізаних часточками
• ½ білої цибулини, дрібно нарізаної
• сальса або томатильо сальса, домашня або магазинна

Приготування

1. Свинина Карнітас

   1

   Розігрій духовку до 275°F (135°C). Приправ свинину сіллю.

2. 2

   Розклади приправлену свинину в один шар у форму для запікання або каструлю з товстим дном. Вичави апельсинові часточки зверху на м'ясо. Розклади вичавлені половинки апельсина, цибулю, часник і лаврові листки навколо свинини. Рівномірно полий усе рослинною олією.

3. 3

   Щільно накрий форму кришкою або алюмінієвою фольгою. Постав у розігріту духовку на 3½ години.

4. 4

   Коли м'ясо буде готове, вийми та викинь апельсини, цибулю й лаврові листки. Проціди рідину в окрему ємність і відстав — вона знадобиться пізніше. Якщо залишиш її в холодильнику на ніч, жир підніметься догори і його буде дуже легко зняти. Добре відціди свинину, а потім подрібни її двома виделками. Постав у холодильник до потреби.

5. Коулслоу з Кінзою та Лаймом

   5

   Для салату з капусти з коріандром змішай усі інгредієнти у великій мисці. Дай постояти на столі, щоб смаки з'єдналися. За потреби досоли або додай приправ.

6. Тортильї

   6

   Підігрівай тортильї по одній на чавунній сковороді на середньо-сильному вогні до появи підрум'янених плямочок (приблизно по 30 секунд з кожного боку).

7. Завершення Свинини

   7

   Для свинини ввімкни гриль у духовці на максимум. Розклади свинину в один шар на великому деку. Смаж під грилем приблизно 6 хвилин, перемішай і смаж ще 3–4 хвилини. М'ясо має залишатися дуже ніжним, але з хрусткою, підрум'яненою скоринкою зовні.

8. Збирання

   8

   Для подачі поклади 2–3 столових ложки (30–45 мл) м'ясної суміші на кожну тортилью. Зверху додай салат з капусти з коріандром і лаймом, часточки лайму, цибулю, кільця халапеньо та посип сиром. Подавай із сальсою або томатильо сальсою.