Сальса Верде: Найкраща Томатільйо Сальса 🌿

• 1½ фунта томатільйо (10–12 середніх), очищених від лушпиння, вимитих і висушених
• 2 халапеньйо, з видаленими плодоніжками
• ½ середньої білої цибулини, крупно порізаної
• ¼ чашки листя коріандру (і більше за смаком)
• 2 ст. л. лимонного соку, плюс ще за смаком
• кошерна сіль за смаком

Приготування

1. 1

   Розігрій гриль до максимальної температури. Встанови решітку в духовці на 10 см (4 дюйми) від джерела тепла.

2. 2

   Розклади томатільйо та халапеньйо на деку, застеленому алюмінієвою фольгою. Запікай під грилем, доки вони добре не підпечуться. Мета — щоб вони стали дуже темними і підгорілими зовні, але не пересмаженими. Це може зайняти 8–12 хвилин. Виймай з духовки, перевертай овочі догори дном і знову запікай під грилем, поки інша сторона теж не підпечеться, а овочі не стануть дуже м'якими і пропеченими — ще приблизно 8 хвилин. Стеж уважно, щоб не пригоріли.

3. 3

   Перекладай підпечені овочі разом із соком у блендер або кухонний комбайн. Додай цибулю та коріандр. Збивай до однорідності, щоб не залишалось великих шматочків, але сальса мала бути трохи грубуватою — не гладенькою, як дитяче пюре.

4. 4

   Цей крок може й не знадобитись. Якщо сальса вийшла надто рідкою, можна уварити її на сковорідці на плиті. Зазвичай я цього не роблю — таке буває лише тоді, коли томатільйо дуже великі й соковиті.

5. 5

   Приправ сальсу сіллю. Починай приблизно з ½ ч. л. (2,5 мл) кошерної солі (якщо береш дрібну столову сіль, клади вдвічі менше) і регулюй за смаком. Додай трохи лимонного соку — теж починай з 1–2 ст. л. (15–30 мл) і поступово додавай за смаком. Постав у холодильник щонайменше на півгодини, щоб смаки добре злились.

6. 6

   Можеш спокійно не додавати халапеньйо зовсім, взяти лише один або видалити перетинки й насіння, щоб сальса була менш гострою. Якщо ж навпаки — хочеш більше гостроти, сміливо додай кайєнський перець або кілька крапель гострого соусу.