Фаршировані перці

• 6 перців (будь-якого кольору)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 5 морквин (очищених і натертих)
• 3 цибулини (дрібно нарізаних)
• 1 фунт нежирної меленої яловичини (трохи більше теж підійде — деякі пачки бувають трохи більше 500 г)
• 1½ філіжанки рису
• 1 ч. л. дрібної солі
• ½ ч. л. перцю
• 2 банки (по 6 унцій кожна) томатної пасти
• 4 філіжанки курячого бульйону (за потреби більше)
• 2 ч. л. сушеного базиліку
• 1 ч. л. самбал оелек
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі (для соусу, додатково за смаком)
• ½ ч. л. перцю (для соусу, додатково за смаком)
• петрушка (за бажанням)
• сметана (за бажанням)

Приготування

1. Приготування рису

   1

   Попередньо відвари рис згідно з інструкцією на упаковці приблизно 10 хвилин. Він не повинен бути повністю зварений — ми доготуємо його в духовці.

2. 2

   Дай рису охолонути.

3. Підготовка перцю

   3

   Підготуй перці: виріж серцевину і збережи «кришечки» для накривання зверху.

4. 4

   Злегка змасти жаровню та постав у неї перці вертикально — перевір, щоб вони добре стояли і не перекидалися.

5. 5

   Розігрій духовку до 350°F (175°C).

6. Основа соусу

   6

   Обсмаж цибулю та моркву на оливковій олії на середньому вогні близько 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

7. 7

   Половину суміші цибулі та моркви перекинь у велику миску та відстав убік.

8. 8

   До цибулі та моркви, що залишилися, додай томатну пасту і готуй на середньому вогні хвилину-дві. Цей прийом допомагає томатній пасті позбутися «консервованого» присмаку і набути смаку ультрасвіжих томатів.

9. 9

   Додай 3 філіжанки (720 мл) курячого бульйону, базилік, цукор, самбал і соєвий соус, злегка посоли та поперчи. (Оскільки соус дуже уварюється, не варто його пересолювати заздалегідь.)

10. 10

    Готуй соус 3–4 хвилини, щоб смаки з'єдналися. Не хвилюйся — він ще добре потомиться в духовці і набере стільки смаку!

11. Начинка

    11

    До миски з відкладеною цибульно-морквяною сумішшю (крок 7) додай охолоджений напівварений рис, мелену яловичину, 1 чайну ложку (5 мл) дрібної солі та ½ чайної ложки (2,5 мл) перцю. Акуратно перемішай. Не перестарайся з перемішуванням — від цього начинка стає жорсткою, тому мішай обережно, але так, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

12. Збирання та приготування

    12

    Розподіли начинку між підготовленими перцями, акуратно їх начинивши.

13. 13

    Візьми 1 філіжанку (240 мл) курячого бульйону і рівномірно влий поверх фаршированих перців — це додасть їм соковитості.

14. 14

    Полий перці соусом, приготованим у кроці 8. Стеж, щоб соус покривав стінки перців щонайменше на 1,5 дюйма (4 см). За потреби долий воду. Доведи соус до кипіння.

15. 15

    Накрий перці збереженими «кришечками». Закрий жаровню кришкою і постав усю каструлю в духовку на 45 хвилин.

16. 16

    Через 45 хвилин збільш температуру до 375°F (190°C) і зніми кришку. Дай перцям пектися без кришки ще близько 20 хвилин. Перевір, чи рис повністю зварився.

17. 17

    Якщо соус виявився занадто рідким, вилий його в сотейник і увари на середньо-сильному вогні кілька хвилин до потрібної густини.

18. 18

    Відкоригуй смак соусу — додай цукор, базилік, сіль, перець або самбал за смаком.

19. 19

    Подавай перці з великою кількістю цього яскравого соусу — і насолоджуйся!