Класична лазанья

• 454г (1 фунт) італійської ковбаси, солодкої або м'якої з базиліком
• 454г (1 фунт) меленої яловичини
• 1 цибулина, подрібнена
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю
• 2 банки 170г (6 унцій) томатної пасти
• 3 зубчики часнику, роздавлені
• 1 банка 794г (28 унцій) подрібнених томатів
• 1 банка 368г (13 унцій) томатного соусу
• ½ склянки (120 мл) води
• 2 столові ложки (30 мл) цукру
• ¼ склянки (60 мл) свіжої італійської петрушки, подрібненої та розділеної на дві частини
• 2 чайні ложки сушеного базиліку
• 1½ чайної ложки дрібної солі, розділеної на дві частини
• 1 чайна ложка італійської приправи
• ½ чайної ложки насіння фенхелю
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 12 листів для лазаньї
• 475мл (16 унцій) контейнер сиру рикота
• 1 велике яйце
• 500–680г (2–3 склянки) сиру моцарела, нарізаного скибочками
• ¾ до 1 склянки (180–240 мл) сиру пармезан, натертого

Приготування

1. М'ясний соус

   1

   Розігрій столову ложку (15 мл) олії у важкій сковороді. Обсмажуй ковбасу, мелену яловичину, цибулю та пластівці червоного перцю приблизно 5 хвилин, поки не підрум'яняться. Додай томатну пасту і готуй секунд 30 — це позбавить її консервованого присмаку. Додай часник і готуй близько 30 секунд до появи аромату. Додай подрібнені томати, томатний соус і воду. Вмішай цукор, базилік, 2 столові ложки (30 мл) петрушки, 1 чайну ложку (5 мл) солі, фенхель, італійську приправу та перець. Доведи до кипіння, накрий кришкою, зменш вогонь до легкого кипіння і готуй 1½ години.

2. Локшина

   2

   Доведи каструлю добре підсоленої води до кипіння. Вари листи для лазаньї на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Злий воду і промий холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

3. Начинка з рикоти

   3

   З'єднай сир рикота, 2 столові ложки (30 мл) петрушки, яйце та ½ чайної ложки (2,5 мл) солі. Розігрій духовку до 375°F (190°C).

4. Збирання страви

   4

   Для складання: розподіли 1½ склянки (360 мл) м'ясного соусу по дну злегка змащеної форми для запікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см) і виклади зверху 6 листів, перекриваючи їх за потреби. Намастри половиною суміші рикоти. Зверху виклади ⅓ скибочок моцарели. Додай 1½ склянки (360 мл) м'ясного соусу та ¼ склянки (60 мл) пармезану. Повтори шари: 6 листів, решта суміші рикоти, ⅓ скибочок моцарели та решта м'ясного соусу. Зверху виклади решту ⅓ моцарели та ½ склянки (120 мл) або більше пармезану. Щільно накрий фольгою. Можеш підкласти під фольгу аркуш пергаментного паперу, щоб вона не прилипала.

5. Випікання

   5

   Запікай у розігрітій духовці 28 хвилин. Зніми фольгу і запікай ще 27 хвилин.

6. 6

   Твоя лазанья вже майже готова і гарно підрум'янилася. Злегка накрий її, продовжуй запікати і перевіряй температуру в центрі кожні 10 хвилин, поки вона не досягне 176–178°F (80–81°C). Це ідеальна температура для найкращої текстури, акуратного нарізання, приємного відчуття в роті та повного розкриття смаку. Саме залишкове тепло і відпочинок творять справжню магію. Потім злегка накрий лазанью наметом із фольги, дай відпочити 25–35 хвилин — і подавай із задоволенням!

7. 7

   Перед подаванням дай лазаньї охолонути 10 хвилин.