Найкращий борщ — насичений і яскравий борщ зі свинячих ребер із запеченим буряком

• 3 фунти (1.4 кг) свинячих ребер, нарізаних на окремі ребра
• 1 ціла жовта цибулина
• 2 лаврові листки
• ¼ ч. л. пластівців червоного перцю
• 1 ч. л. кошерної солі
• ½ ч. л. чорного перцю
• 4 середні буряки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 стебла селери, нарізані дрібним кубиком
• 1 червоний болгарський перець, нарізаний дрібним кубиком
• ¼ чашки (60 мл) кетчупу *(або 2 ст. л. томатної пасти для більш насиченого смаку)*
• 4 жовті картоплини, нарізані кубиками
• 2 моркви, очищені та нарізані
• 1½ ч. л. цукру
• 1 ст. л. самбал-оелеку *(за бажанням, для гостроти, але дуже рекомендується)*
• 1 банка (15 унцій / 425 г) білої або темної квасолі, промитої та відцідженої
• 3 зубчики часнику, видавлені або дрібно нарізані
• 1–2 ст. л. (15–30 мл) лимонного соку, або більше — до смаку
• Сіль і перець за смаком
• 3 ст. л. свіжого кропу, нарізаного
• Сметана для подачі

Приготування

1. Обсмажені свинячі ребра

   1

   Розігрій великий казан на середньо-сильному вогні та влий трохи оливкової олії. Обсмаж свинячі ребра з усіх боків до золотистої скоринки — приблизно 3–4 хвилини з кожного боку. Цей крок надає бульйону глибший смак, тож не пропускай його! Після обсмажування додай у казан цілу цибулину, лаврові листки, пластівці червоного перцю, сіль і чорний перець. Залий приблизно 8 чашками (1.9 літра) води. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до легкого кипіння. Накрий кришкою і вари 1.5–2 години, поки ребра не стануть м'якими. Проціди бульйон через дрібне сито в жаростійку миску та відклади ребра. Цей бульйон стане основою твого борщу.

2. Запечений буряк

   2

   Поки ребра варяться, розігрій духовку до 400°F (200°C). Добре вимий буряки, залишаючи шкірку та хвостики — так вони краще збережуть сік. Загорни кожен буряк у фольгу та постав на лист. Запікай 1–1.5 години, поки ніж не входить із легким опором. Буряк має бути м'яким, але зберігати легку щільність — це додасть текстури борщу. Дай трохи охолонути, потім очисти від шкірки й наріж дрібними кубиками або тонкою соломкою. Я використовую одноразові рукавички — і руки чисті, і нічого не забарвлюється!

3. 3

   Бульйон, ребра та запечений буряк можна приготувати заздалегідь. Зберігай їх окремо в холодильнику до 2 днів — це значно прискорить приготування борщу в потрібний момент.

4. Приготування борщу

   4

   Розігрій 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії у великому казані на середньому вогні. Обсмаж дрібно нарізану цибулю, селеру та червоний болгарський перець протягом 5–7 хвилин, поки вони не стануть м'якими, але не підрум'яняться. Додай кетчуп (або томатну пасту) і готуй ще 30 секунд. Влий відкладений свинячий бульйон. Додай картоплю, моркву, цукор і самбал-оелек (якщо використовуєш). Доведи до кипіння, потім зменш вогонь. Накрий кришкою і вари 12–15 хвилин, поки картопля не стане майже м'якою.

5. 5

   Додай квасолю та обсмажені свинячі ребра назад у казан. Вари без кришки ще 10 хвилин, щоб усе добре прогрілося. Запечений буряк додавай в останні 3–5 хвилин варіння — так він не розвариться і збереже свою чудову текстуру.

6. 6

   Вимкни вогонь. Додай 1–2 ст. л. (15–30 мл) лимонного соку, видавлений часник і нарізаний кріп. Спробуй і за потреби відрегулюй смак — досип солі, перцю, цукру або лимонного соку.

7. Подача

   7

   Розлий борщ у миски та поклади зверху щедру ложку сметани й трохи свіжого кропу за бажанням. Смачного — ти це заслужив(ла)!