Lemon velvet cupcakes with cream cheese frosting topped with candied lemon slices and fresh lemon zest on a white plate

Десерти

Найкращі лимонні капкейки – «Лимонний велюр»: легка, лимонна елегантність у кожному шматочку

Name: Найкращі лимонні капкейки – «Лимонний велюр»: легка, лимонна елегантність у кожному шматочку
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 3/4 філіжанки (220 г) борошна для тістечок; 1 філіжанка (200 г) цукру; цедра 2 лимонів; 1 1/2 ч. л. (7 г) розпушувача тіста; 1/2 ч. л. (2 г) харчової соди; 1/2 ч. л. (3 г) дрібної солі; 1/4 філіжанки (57 г) вершкового масла, несолоного, кімнатної температури; 1/2 філіжанки (120 мл) сметани; 1/4 філіжанки (60 мл) олії (соняшникова або ріпакова підійдуть чудово); 2 великих яйця; 2 ч. л. (10 мл) лимонного екстракту; 1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі; 1/2 філіжанки (120 мл) молока; 8 унцій (227 г) вершкового сиру, кімнатної температури; 1/2 філіжанки (113 г) вершкового масла, несолоного, кімнатної температури; 2 філіжанки (240 г) цукрової пудри, просіяної (може знадобитися ще до 1/2 філіжанки, щоб відрегулювати консистенцію); 1/2 ч. л. (2,5 мл) лимонного екстракту; 1/2 ч. л. (2,5 мл) екстракту ванілі; дрібка солі (близько 1/4 ч. л. або за смаком)

Капкейки — це справжнє маленьке диво, правда ж? Але деякі рецепти вирізняються серед інших, і саме тут на сцену виходять мої капкейки «Лимонний велюр». Це не звичайні капкейки — це чудове поєднання м'якості, вологості та яскравого лимонного смаку, доповнене розкішним кремом із вершкового сиру, який має рівно стільки кислинки та солодкості, скільки потрібно.

4.0 (4)

Підготовка

20 хв

Охолодження

45 хв

Готування

15 хв

Загалом

35 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Conclusion

Lemon Velvet Cupcakes aren't just another recipe—they're a celebration of balance and elegance. They're for those who appreciate the finer things in life but also know that a cupcake's magic lies in its ability to bring joy to any moment.

So, what are you waiting for? Grab your lemons, preheat your oven, and experience the light, moist, lemony elegance of these legendary cupcakes.

Інгредієнти

Порції:

1¾ філіжанки (220 г) борошна для тістечок
1 філіжанка (200 г) цукру
цедра 2 лимонів
1½ ч. л. (7 г) розпушувача тіста
½ ч. л. (2 г) харчової соди
½ ч. л. (3 г) дрібної солі
¼ філіжанки (57 г) вершкового масла, несолоного, кімнатної температури
½ філіжанки (120 мл) сметани
¼ філіжанки (60 мл) олії (соняшникова або ріпакова підійдуть чудово)
2 великих яйця
2 ч. л. (10 мл) лимонного екстракту
1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі
½ філіжанки (120 мл) молока
8 унцій (227 г) вершкового сиру, кімнатної температури
½ філіжанки (113 г) вершкового масла, несолоного, кімнатної температури
2 філіжанки (240 г) цукрової пудри, просіяної (може знадобитися ще до 1/2 філіжанки, щоб відрегулювати консистенцію)
½ ч. л. (2,5 мл) лимонного екстракту
½ ч. л. (2,5 мл) екстракту ванілі
дрібка солі (близько 1/4 ч. л. або за смаком)

Приготування

Тісто для капкейків
1
Розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели форму для кексів паперовими формочками. З цього рецепту виходить приблизно 18–20 капкейків.
2
У чаші міксера з'єднай цукор і лимонну цедру. Розітри їх разом кінчиками пальців, поки цукор не стане запашним і злегка вологим. Це вивільнить ефірні олії з цедри та підсилить лимонний аромат.
3
Просій сухі інгредієнти поверх цукру. Додай розм'якшене вершкове масло. Використовуючи насадку-лопатку, змішуй на малій швидкості, доки суміш не нагадуватиме дрібну, піщану крихту — приблизно 2 хвилини, але не довше. Зверни увагу: масло має бути дуже м'яким, і суміш не варто перемішувати занадто довго, щоб капкейки не вийшли важкими.
4
В окремій мисці збий разом сметану, олію, яйця, лимонний екстракт і екстракт ванілі до однорідності.
5
При працюючому міксері на малій швидкості поступово влий рідку суміш до сухої. Перемішуй лише до об'єднання — тісто може бути злегка грудкуватим, це нормально. Уникай надмірного перемішування, щоб капкейки залишилися легкими та пухкими. Обов'язково зскрібай тісто зі стінок чаші.
6
При працюючому міксері на малій швидкості поступово влий молоко. Перемішуй лише до об'єднання — буквально кілька секунд. Зупини міксер і зскрібай стінки чаші.
7
Наповни кожну формочку приблизно на 1/2 (близько 12 мл). Випікай 12–18 хвилин, або поки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме чистою або з кількома вологими крихтами, але не з мокрим тістом. Дуже важливо не перетримати капкейки в духовці — я зазвичай виявляю, що 13 хвилин цілком достатньо, але це залежить від багатьох факторів, зокрема від того, як ти їх наповнила. Обережно вийми капкейки з форми та дай їм повністю охолонути на решітці перед тим, як наносити крем.
Крем-сир глазур
8
У великій мисці збий вершковий сир і вершкове масло разом до гладкості та пухкості (близько 2–3 хвилин). Поступово додавай просіяну цукрову пудру по одній філіжанці (125 г) за раз, добре збиваючи після кожного додавання. За потреби відрегулюй консистенцію, додавши більше пудри. Вбий лимонний екстракт, екстракт ванілі та сіль, доки крем не стане гладким і вершковим.
Складання
9
Коли капкейки повністю охолонуть, нанеси або розмасти крем зверху. Для додаткового штриху прикрась щіпкою лимонної цедри або тонким скибочком лимона.

Часті запитання

Чи можна приготувати ці лимонні капкейки заздалегідь?+

Так! Ці капкейки залишаються вологими до 3 днів у герметичному контейнері при кімнатній температурі, або ж ти можеш заморозити капкейки без крему на строк до 3 місяців — просто розморози їх перед нанесенням крему. Сметана та олія в тісті роблять їх неймовірно ніжними навіть через кілька днів.

Чим можна замінити сметану в лимонних капкейках?+

Грецький йогурт або звичайний йогурт чудово підійдуть як заміна у співвідношенні 1:1 і дають схожу вологість, або ж використовуй пахту, розбавлену невеликою кількістю олії. Просто не пропускай кислотний інгредієнт повністю, адже він вступає в реакцію із содою і допомагає капкейкам добре піднятися.

Чому мої лимонні капкейки виходять сухими?+

Надмірне перемішування тіста після додавання рідких інгредієнтів — це головна причина: перемішуй лише до об'єднання, щоб вони залишилися легкими та пухкими. Також переконайся, що не перетримуєш їх у духовці — вони готові, коли зубочистка виходить лише з кількома вологими крихтами, а не повністю чистою.

Чи можна використовувати звичайне борошно замість борошна для тістечок?+

Можна, але текстура вийде не такою ніжною та оксамитовою — менший вміст білка в борошні для тістечок створює ту саму характерну м'яку крихту. Якщо в тебе є лише пшеничне борошно вищого сорту, заміни 2 столові ложки на філіжанку кукурудзяним крохмалем, щоб наблизитися до потрібного результату.