Вишукані та покращені капкейки «Червений оксамит»

• Тісто для капкейків
• 1 філіжанка + 6 ст. л. (150 г) пшеничного борошна
• 2 ст. л. (12 г) несолодкого натурального порошку какао
• ½ ч. л. харчової соди
• ¼ ч. л. дрібної солі (із гіркою)
• 1 ч. л. еспресо-порошку (сухий інгредієнт)
• 1 філіжанка (200 г) цукру
• 5 ст. л. (71 г) несоленого вершкового масла, кімнатної температури
• 2 унції (57 г) білого шоколаду, дрібно порубаного
• Цедра 1 апельсина, за бажанням
• 2 великі яйця, кімнатної температури
• 2 яєчних жовтки, кімнатної температури
• ½ філіжанки (120 мл) рослинної олії
• 2 ч. л. екстракту ванілі (або 1 ч. л. ванілі + 1 ч. л. лимонного екстракту)
• ¼ ч. л. екстракту мигдалю, за бажанням (додає горіхової складності, що чудово доповнює ваніль і какао)
• ⅓ філіжанки (80 мл) сметани, кімнатної температури
• ½ ч. л. білого оцту
• ½ філіжанки (120 мл) пахти, кімнатної температури
• Червоний рідкий або гелевий харчовий барвник (1 ст. л./15 мл рідкого або 1/2 ч. л./2,5 мл гелевого; регулюй за потребою)
• Крем із вершкового сиру (стандартний)
• 8 унцій (225 г) вершкового сиру, розм'якшеного
• ⅓ філіжанки (76 г) несоленого вершкового масла, розм'якшеного
• 2 філіжанки (240 г) цукрової пудри, просіяної (можливо, знадобиться ще до 1/2 філіжанки для регулювання консистенції)
• 1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі
• Хороша щіпка солі
• Розкішний варіант: крем із вершкового сиру та білого шоколаду
• 8 унцій (225 г) вершкового сиру, розм'якшеного
• ½ філіжанки (115 г) несоленого вершкового масла, розм'якшеного
• 4 унції (115 г) білого шоколаду, розтопленого і охолодженого
• 2,5–3 філіжанки (300–360 г) цукрової пудри, просіяної
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• Щіпка солі

Приготування

1. Тісто для капкейків

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Вистели форми для кексів паперовими стаканчиками. Цей рецепт розрахований приблизно на 18–20 капкейків.

2. 2

   У невеликій мисці змішай борошно, еспресо-порошок, порошок какао, харчову соду і сіль. Відстав убік.

3. 3

   Розтопи білий шоколад у жаростійкій мисці над каструлею з киплячою водою (на водяній бані) або в мікрохвильовці з інтервалами по 20 секунд. Перемішуй до однорідності і відстав, щоб трохи охолов.

4. 4

   В іншій мисці збий сметану, оцет, олію, яйця, жовтки, лимонну цедру (за бажанням), лимонний або мигдалевий екстракт (якщо використовуєш) та ваніль. Збивай енергійно, щоб насититися повітрям. Відстав убік.

5. 5

   Всип цукор у чашу міксера. Просій сухі інгредієнти поверх цукру. Додай розм'якшене вершкове масло і сіль. Використовуючи насадку-лопатку, перемішуй на малій швидкості, поки суміш не стане схожою на дрібні крихти.

6. 6

   Влий суміш зі сметаною в чашу міксера. Збивай на середньо-малій швидкості 20–30 секунд — рівно до з'єднання інгредієнтів. Тісто виглядатиме грудкуватим — це нормально.

7. 7

   Обережно вмішай розтоплений білий шоколад. Додай харчовий барвник: рідкий — починай із 1 ст. л. (15 мл) і регулюй для яскраво-червоного кольору. Гелевий — починай із 1/2 ч. л. (2,5 мл) і поступово збільшуй.

8. 8

   При роботі міксера на малій швидкості повільно влий пахту. Перемішуй рівно до з'єднання (близько 20 секунд). Обережно зіскреби стінки миски лопаткою. Не перемішуй надміру. Тісто буде злегка грудкуватим і рідкуватим.

9. 9

   Заповни кожен паперовий стаканчик наполовину. Випікай 14–18 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме з вологими крихтами. Одразу вийми капкейки з форм і повністю охолоди на решітці.

10. Крем-сир глазур

    10

    У великій мисці збий вершковий сир і масло до гладкості та кремоподібності. Поступово додавай цукрову пудру по 1 філіжанці (200 г) за раз, поки крем не досягне потрібної тобі консистенції. Вбий екстракт ванілі і сіль.

11. 11

    Відсади або нанось крем із вершкового сиру на капкейки. За бажанням прикрась легким посипанням порошку какао, крихтами «Червоного оксамиту» або кольоровою посипкою.

12. 12

    Подрібни білий шоколад на маленькі шматочки і розтопи у жаростійкій мисці над каструлею з киплячою водою (метод водяної бані) або в мікрохвильовці з інтервалами по 20 секунд. Перемішуй до однорідності і відстав, щоб трохи охолов.

13. 13

    У великій мисці збий розм'якшений вершковий сир і масло до гладкості та пухкості — приблизно 2–3 хвилини.

14. 14

    Поступово вливай розтоплений білий шоколад до суміші з вершковим сиром, збиваючи на малій швидкості до повного з'єднання.

15. 15

    Додавай просіяну цукрову пудру по 1 філіжанці (200 г) за раз, добре збиваючи після кожного додавання. Регулюй кількість для досягнення потрібної тобі солодкості й консистенції.

16. 16

    Вбий екстракт ванілі і сіль. Продовжуй збивати, поки крем не стане гладким і кремоподібним. Відсади або нанось на охолоджені капкейки і прикрась за бажанням.