Авголемоно: зігріваючий грецький суп

• Для бульйону
• 6 курячих стегон на кістці зі шкірою
• 8 склянок холодної води
• 1 велика жовта цибулина, розрізана на чверті (нечищена)
• 2 лаврові листки
• 1 столова ложка чорного перцю горошком
• 1 столова ложка кошерної солі
• Для супу
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 велика жовта цибулина, нарізана
• 2 стебла селери, нарізаних кубиками
• ½ склянки (100 г) рису арборіо або сухої орзо
• 3 великі яйця
• ½ склянки (120 мл) свіжовичавленого лимонного соку, розділеного (за смаком)
• Скибочки лимона — для подачі
• Свіжий кріп або орегано — для прикраси

Приготування

1. Курячий бульйон

   1

   Поклади курячі стегна, холодну воду, розрізану на чверті цибулину, лаврові листки, чорний перець горошком і кошерну сіль у великий казанок або каструлю. Накрий кришкою та доведи до кипіння на сильному вогні. Зменш вогонь до слабкого кипіння і вари без кришки близько 45 хвилин, поки курка не приготується. Знімай піну, що з'являється на поверхні, шумівкою.

2. 2

   Вийми курку та перекладіть її на тарілку, щоб охолонула. Коли охолоне, розбери на волокна двома виделками. Проціди бульйон, виклавши овочі, і відстав бульйон убік.

3. Овочева основа

   3

   На сковороді розігрій оливкову олію на середньому вогні. Додай нарізану цибулю, селеру та сіль. Готуй, час від часу помішуючи, поки овочі не стануть м'якими та прозорими, близько 5 хвилин. Влий бульйон до суміші цибулі та селери.

4. 4

   Доведи бульйон до слабкого кипіння на середньо-слабкому вогні й додай рис або орзо. Вари без кришки, час від часу помішуючи, поки рис не стане м'яким — близько 25 хвилин для рису або 10–12 хвилин для орзо.

5. Суміш яйця з лимоном

   5

   У середній мисці збий разом яйця, 1/4 чайної ложки (1,25 мл) чорного перцю та 1/8 чайної ложки (0,6 мл) кайєнського перцю (за бажанням). Повільно вмішай 1/4 склянки (60 мл) свіжовичавленого лимонного соку до однорідності. Поступово темперуй яєчну суміш, вмішуючи 1 склянку (240 мл) гарячого бульйону з каструлі — додавай його повільно, щоб яйця не згорнулися. Потім вмішай ще одну склянку (240 мл) гарячого бульйону, не перестаючи мішати.

6. Збирання та завершення

   6

   Повільно влий темпероване яєчне вмісто назад у каструлю, безперервно помішуючи, щоб воно рівномірно розійшлося. Поверни нарізану курку в суп і дай їй прогрітися близько 5 хвилин. Спробуй і відрегулюй смак сіллю, чорним перцем і рештою лимонного соку за потреби.

7. 7

   Розлий суп у миски й прикрась тонкими скибочками лимона, свіжим кропом або орегано та свіжомеленим чорним перцем. Подавай одразу.