Rich fudgy flourless brownies stacked on a plate with a glossy chocolate surface and crackled top

Десерти

Найкращі брауні без борошна – насичені, тягучі та неперевершені! 🍫

Name: Найкращі брауні без борошна – насичені, тягучі та неперевершені! 🍫
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 11 ст. л. вершкового масла, несолоного (трохи менше 1.5 стіків); 12 унцій напівгіркого шоколаду, порубаного (див. примітку, не використовуй шоколадні краплі); 1 склянка цукру; 3 яйця; 3 ст. л. какао-порошку; 4.50 ст. л. кукурудзяного крохмалю; 1.50 ч. л. ваніліну; ¼ ч. л. кошерної солі

Ці брауні — мрія будь-якого поціновувача шоколаду: ультранасичені, тягучі та просто тануть у роті.

4.5 (2)

Підготовка

20 хв

Охолодження

1год 30хв

Готування

32 хв

Загалом

52 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Ці брауні — справжня мрія для кожного, хто любить шоколад. І знаєш що? Вони абсолютно без борошна! Завдяки цьому текстура виходить ультранасиченою і тягучою — вони буквально тануть у роті. Чудово підходять для безглютенового харчування або для тих, хто просто хоче побалувати себе розкішним десертом. Ці брауні дарують інтенсивний шоколадний смак без жодних компромісів. Чи готуєш ти їх до особливого свята, чи просто так на вихідних — вони швидко стануть твоїм улюбленим рецептом справжньої брауні-насолоди!

Просто дивно, як вони виглядають і відчуваються такими щільними — і водночас так легко тануть у роті!

Ці брауні були нарізані до того, як їх поклали в холодильник. Як видно з моїх фото вище, в холодильнику вони добре тверднуть — але все одно без зусиль тануть у роті.

Інгредієнти

Порції:

11 ст. л. вершкового масла, несолоного (трохи менше 1.5 стіків)
12 унцій напівгіркого шоколаду, порубаного (див. примітку, не використовуй шоколадні краплі)
1 склянка цукру
3 яйця
3 ст. л. какао-порошку
4.50 ст. л. кукурудзяного крохмалю
1.50 ч. л. ваніліну
¼ ч. л. кошерної солі

Приготування

1
Розігрій духовку до 350°F (175°C). Злегка змасти форму розміром 8x8 дюймів (20x20 см) і застели її пергаментним папером.
2
Поклади масло в миску з нержавіючої сталі, встановлену над каструлею з водою, що ледь кипить. Так ти організуєш водяну баню. Дочекайся, поки масло розтопиться. Додай цукор і сіль та помішуй кілька хвилин — потрібно хоча б частково розчинити цукор. Зніми з вогню, але залиш миску над каструлею з гарячою водою. Додай шоколад і дай суміші постояти одну хвилину. Потім обережно перемішай гумовою лопаткою, поки шоколад не розтане. Якщо шоколад розтанув не повністю, можна знову поставити каструлю на вогонь і продовжувати помішувати до повного розплавлення.
3
Дай суміші трохи охолонути. Додай ванілін. Вбивай яйця по одному, щоразу добре розмішуючи дерев'яною ложкою після кожного додавання. Не обов'язково повністю охолоджувати шоколадну суміш — якщо додавати яйця поступово, одразу розмішуючи, вони не згорнуться і тісто не розшарується.
4
Просій кукурудзяний крохмаль і какао-порошок у шоколадну суміш і добре перемішай вінчиком.
5
Візьми дерев'яну ложку і зроби рівно 40 рухів, перемішуючи тісто. Цю техніку я запозичила у Аліс Медрих — її опис настільки точний, що не залишає місця для сумнівів і гарантує стабільний результат. Перемішуючи тісто для брауні дерев'яною ложкою, ти насичуєш його киснем рівно настільки, щоб не перенасичити — інакше текстура вийде як у бісквіта. Вилий тісто у форму для випікання. Обережно постукай формою об стіл 3 рази, щоб випустити повітря.
6
Випікай у розігрітій духовці 28–34 хвилини (швидше за все, ідеальним буде час близько 31 хвилини, але кожна духовка трохи відрізняється). Випікай до тих пір, поки краї не затвердіють, верх не стане глянцевим, а центр ледь схопиться. Внутрішня температура має бути близько 204–205°F (96–96°C). На відміну від звичайних брауні з борошном, перевірка зубочисткою тут спрацює не так добре. Дай брауні повністю охолонути у формі. Потім, для найкращої текстури, постав їх у холодильник щонайменше на годину перед нарізанням. Нарізай брауні гострим ножем (між кожним розрізом тримай його під гарячою водою і витирай рушником — так вийдуть акуратні шматочки). Я рекомендую нарізати на 16 шматочків, а то й більше. Ці брауні дуже насичені, тому маленького шматочка цілком вистачає.

📝 Нотатки Ellen

Поради та примітки

Не використовуй шоколадні краплі в цьому рецепті — і взагалі ні в якому іншому, якщо він спеціально їх не передбачає. Шоколадні краплі містять багато глюкози та воску і розроблені спеціально для того, щоб зберігати форму. Вони не підходять для цього рецепту та для більшості рецептів випічки, де потрібно розтопити шоколад або випекти його.

Часті запитання

Чи можна використовувати шоколадні краплі замість рубаного шоколаду в брауні без борошна?+

Ні — шоколадні краплі містять стабілізатори, які не дають їм рівно розтавати, і в результаті текстура виходить зернистою. Використовуй рубаний напівгіркий шоколад або шоколадні плитки — саме вони дають ту насичену тягучу консистенцію, якою славляться ці брауні.

Скільки зберігаються брауні без борошна і як їх правильно зберігати?+

Зберігай їх у герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів або в холодильнику до 5 днів. Можна також заморозити на строк до 2 місяців — вони чудово відтають і залишаються такими ж тягучими.

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у брауні без борошна?+

Можна використати порошок аррорута або тапіоковий крохмаль у пропорції 1:1 — вони діють схожим чином і добре скріплюють тісто. Картопляного крохмалю краще уникати, оскільки він дає трохи іншу текстуру, але в крайньому випадку теж підійде.

Чому мої брауні без борошна вийшли більше схожими на бісквіт, а не тягучими?+

Найімовірніше, ти їх перепекла — виймай з духовки, коли на зубочистці ще залишаються вологі крихти (а не чиста паличка). Також не пропускай метод водяної бані: він м'яко розтоплює шоколад і забезпечує ту саму щільну тягучу текстуру.